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营养质量指数 一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度 某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量 /相应营养素的推荐摄入量 能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准 解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(1) 二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(1) 三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ) 解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2400=0.028 牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29(1) 说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康 四 . 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻 体力劳动成年女性参考)并作出评价。 热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg) 轻体力劳动女性的 营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41 解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18 视 黄 醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31 硫 胺 素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99 评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。 五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少? 解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(1), 说明鸡蛋为营养食品; 2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(1), 说明鸡蛋为营养食品; 3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(1), 说明鸡蛋为营养食品。 人群营养(含运动营养) . 某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg, 如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg), 每天应坚持运动多少时间? 已知: 1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量, 相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。 解: 1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750÷30=625kcal 2 . 控制膳食(能量)摄入300kcal, 应少吃大米300÷4=97g 3 . 骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal×60kg×1=468kcal 325kcal/468kcal×60min=42min。 膳食调查评价与体格测量 七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查, 其中能量供给量为1900kcal的有8人, 2700kcal的有3人, 2000kcal的有6人, 该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日。计算: 1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数; 2 . 该人群的混合系数; 3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量; 解: 设1900kcal人群为A人群, 2700kcal人群为 B人群, 2000kcal人群为C人群; 1 . 各人群折合标准人系数: A: 1900/2400= 0.79 B: 2700/2400= 1.1