蛋奶工程相关制度蛋奶工程相关制度.docVIP

领导小组工作职责：负责学生“蛋奶工程”组织、实施工作。包括接收和验货、配餐、对从业人员及操作流程的监管、试尝、留样和分发工作，负责经费结算及公示、食品安全监管等工作。 安全监督小组工作职责：负责对学校“蛋奶工程”食品安全工作的监督，定期（设立开放日）对“蛋奶工程”实施工作进行检查。宣传食品安全的相关法律法规，普及食品安全知识。对学校食堂及学校落实安全、卫生制度的情况进行监督。对“蛋奶工程”实施过程中出现的各类情况，及时向上反映并督促和协助学校做好调查和处理。 ××县××学校学生“蛋奶工程” 食品库房管理员职责 一、认真检查库房周围有无污染源。 二、定期清扫库房，保持库房内清洁干燥；定时通风，保持一定的温度和控制相对湿度。储存食品避免阳光直射。 三、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，搞好定期检查。 四、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 五、不在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 六、将食品的生产日期和保质期等要及时登记到卡片，并置于食品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 七、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。 八、负责食品原材料的入库验货工作。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收，并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。 ××县××学校学生“蛋奶工程” 从业人员职责 一、从业人员由学校任用或聘用并按学校统一要求进行各项操作。 二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强，服务态度好。 四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。 五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须持证并穿工作服进行操作。 七、从业人员要服从学校卫生工作管理。 ××县××学校学生“蛋奶工程” 食品库房管理制度 一、“蛋奶工程”食品及其原料库房实行岗位责任制。有专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。 二、实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品及其原料进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品及其原料的检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。 三、建立健全食品及其原料出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品及其原料分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。 四、食品及其原料实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序上架（台、柜）分类存放，并有明显标示。 五、加强食品及其原料库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。 六、加强食品及其原料库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。 七、实行食品及其原料消耗报告制度。库房管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行周报告制度。 ××县××学校学生“蛋奶工程” 从业人员管理制度 一、学生“蛋奶工程”从业人员实行学校自主聘任制。从业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。 三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的炊具。 五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作规间堆放私人物品。 七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手，勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。 ××县××学校学生“蛋奶工程” 从业人员健康检查、卫生知识培训制度 一、员工必须参加基础卫生知识培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。 二、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 三、员工健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 四、健康证到期