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食品分析 主讲人：胡秋辉 第一章 绪论 中国食品安全管理程序 二、食品分析的意义 1、食品生产 质量控制，合格产品生产 2、食品监督 卫生防疫站—卫生指标 技术监督局—理化指标 3、商品检疫 进出口食品 4、新产品开发，新食品资源利用 三、食品分析的内容 理化指标： 营养成分：水分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素、碳水化物 食品安全：食品添加剂、重金属污染、生物毒素等 食品标准及制定： 国际标准、国家标准、行业标准 企业制定标准（依据标准来制定） 四、食品分析检测技术研究 实验室检测能力是左右一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。 各国的食品安全控制系统无不把检测机构的设置、先进检测方法的应用、分析质量保证（AQA）体系的建立和提高、以及人员培养放在优先地位，也是国家食品安全保障体系的能力建设的重点。 发达国家对食品安全卫生检测呈现两个明显的趋势， 这些安全卫生指标限量值的逐步降低，并出现了诸如二噁英等污染物的超痕量指标； 检测技术日益趋向于高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。 如：农兽药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析。 为了追求灵敏度和效率，检测方法的更新和提高十分迅速，如固相微萃取(SPME)技术也正在从环境水、气样品分析应用向在食品