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鮟鱇鱼加工下脚料综合利用研究 钟秋琴 （浙江东海科学技术学院、医学院，浙江 舟山 316004） 空一行 [摘要] 目的 水产胶原具有重要的科学价值与应用价值，对胶原新来源和胶原类健康食品的开发具有重要的现实意义。方法 以安康鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，碱法（浸灰法）提取明胶，通过正交实验对安康鱼皮胶原蛋白、明胶提取工艺进行优化，并测定了安康鱼皮的基本组成成分、鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成及明胶粘度、色价、等电点和氨基酸组成。结果 胃蛋白酶添加量为1%，料液比为1:10，酶解时间6h，酶解温度为5℃时鱼皮胶原蛋白提取率最高，提取率为11.01%；而鱼皮明胶最佳提取工艺为：Ca(OH)2质量分数0.2%，料液比为1:10，提取温度为10℃，浸灰时间7d，明胶的提取率为11.23%。结论 提取胶原蛋白和明胶产品，使安康鱼皮资源得以合理开发利用，从而利于提高其加工的综合效益及经济附加值。 [关键词] 安康鱼皮；胶原蛋白；明胶；提取 Study on the synthetical using of the castoff from the processing of anglerfish Zhong Qiuqin (Food and Pharmacy School, Medical School, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, Zhej