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食品检验工复习指导 广州城市职业学院 陈林 副教授 TelQQ:1059243648 一、基础知识 （一）鉴定要求 要求考生掌握标准化、计量初步知识、误差一般知识和数据处理常识，掌握化学基础知识、分析化学基础知识和微生物的基础知识。 一、基础知识 （二）复习重点 1、计量、标准基础知识 标准的分类 按标准发生作用的范围和审批，标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。 按标准的约束性，分为强制性标准与推荐性标准。 一、基础知识 按标准在标准系统中的地位和作用，分为基础标准和一般标准。基础标准是指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。 按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。 一、基础知识 2、标准的代号和编号 ①标准的代号：GB—国家标准；QB—轻工行业标准；SB—商业行业标准；DB11—地方标准（DB后面的数字为省、自治区、直辖市、行政区划代码前两位数字）。 标准代号后加斜杠“／”，斜线后再加T的为推荐性标准：（不加T的为强制性标准）。 一、基础知识 ②标准的编号 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如GB7718—1994为强制性国家标准，7718为标准发布顺序号，1994为该标准发布年号；GB／T 13662—92为推荐性国家标准， 13662为该标准发布顺序号，92为该标准发布的年号。 ③采用国际标准和国外先进标准 一、基础知识 3、常用法定计量单位 1）国际单位制的组成包括国际单位制的SI基本单位，SI单位的导出单位、SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握。 SI是 国际单位制符号国际单位制基本单位有以下几种： 编号 物理量的名称 单位名称 单位符号 1 热力学 开尔文 K 2 物质的量 摩尔 mol 3 发光强度 坎德拉 cd 一、基础知识 常用法定计量单位（SI单位）： 编号 物理量名称 单位名称 单位符号 4 长度 米 m 5 质量 千克 Kg 6 时间 秒 S 7 电流 安（培） A 8 速度 米/秒 m/s 9 力 牛（顿） N 10 压强 帕（斯卡），牛顿/米2 Pa 11 浓度 摩尔/米3 Mol/m3 12 密度 千克/米3 Kg/m3 13 热/功 焦（耳） J 一、基础知识 2）分析化学中的常用法定计量单位——物质的量 物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是SI基本单位量，符号为n，单位名称是摩尔，单位符号为mol。摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的基本单元数与0.012kg碳-12的原子数相等。 一、基础知识 4、微生物学基本知识 1）微生物学一般知识 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和病毒界。细菌属于原核生物界。 根据细菌细胞壁结构不同，细菌可分为四个门：即坚壁细菌门、薄壁细菌门、柔壁细菌门、疵壁细菌门。革兰氏阳性细菌属坚壁细菌门，革兰氏阴性细菌属薄壁细菌门。 一、基础知识 2）细菌的形态结构 细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。球菌在两个相互垂直的平面上分裂后，四个菌体是“田”字形排列为正方形者，称为四联球菌。 细菌细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。细菌细胞壁的固有功能，维持菌体固有形态。 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和菌毛。鞭毛是细菌的运动器官，无鞭毛的细菌不能