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餐饮服务单位食品安全监督检查主要内容 序 号 目 录 法 律. 条 列 .办 法. 监 督 检 查 内 容 食 品 安 全 法 条款 实 施 条 例 条款 餐饮服务监督管理办法 条款 1 许可管理 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。必须依法取得《餐饮服务许可证》，按许可范围依法经营在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务许可的有效期为3年。 22-2 2 制度 人员 建立健全本单位的食品安全管理制度配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作依法从事食品生产经营活动。 建立健全食品安全管理制度。 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。 9-1 9-2 3 健康 检查 建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4 学习 培训 加强对职工食品安全知识的培训 5 资质 查验 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 6 采购 记录 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年 12-1 12-2 7 统一配送 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 39-4 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品违反《食品安全法》第四十八条规定的食品违反《食品安全法》第五十条规定的食品；违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。 生产经营的食品中不得添加药品 50 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 9 添加剂 食品添加剂应当有标签、说明书和包装载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。 存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管； 建立使用台账。 15 10 个人卫生 食品经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 操作人员应保持良好个人卫生。 16-5 加工制作 具有合理的设备布局和工艺流程防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 31-2 11 储存场所 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存食品原料的场所、设备保持清洁； 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 分类、分架、隔墙、离地存放食品原料； 定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 16-2 12 场所环境 .具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 保持加工经营场所保持内外环境整洁。 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害