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黑白芝麻酥块 【黑白芝麻酥块】(参考分量：15块)配料：低筋面粉40克，白芝麻50克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，黑芝麻25克，小苏打1/8小勺(0.625ML)烘焙：烤箱中层，上下火165度，20分钟左右 制作过程：1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料理机的研磨杯。2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。4、再倒入打成粉的白芝麻与糖。5、倒入黑芝麻。6、一点点的加入鸡蛋清，并不断用手揉捏，直到变成面团。7、将面团放在案板上，用手整形成如图所示的长条形，然后放入冰箱冷冻室，冻一个半小时左右，直到冻得坚硬。8、冻硬的面团取出，切成厚约0.8CM的片，然后摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，165度，烤20分钟左右，直到表面上色，然后关掉烤箱，让饼干保持在烤箱内10分钟再取出即可。 TIPS：1、白芝麻与细砂糖一起打成粉，可以得到更加细腻的粉末。2、将材料揉成面团的时候，一点点的加入鸡蛋清，调节面团的软硬程度。鸡蛋清的用量根据情况可能需要酌情调整，揉成面团即可，不要让面团太过湿润。3、饼干一定要烤透，才会酥脆。将饼干烤好后不马上取出，在烤箱里再放置10分钟，有助于将饼干烤透，保证饼干的口感。4、黄油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。 双色黄油圈圈饼 【双色黄油圈圈饼】(参考分量：75块)原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，至表面金黄。 制作步骤：1、首先根据“手工饼干基本整形法”一文的方法，将黄油和巧克力面团分别做好。然后，取一小块巧克力面团和一小块黄油面团(各4克左右)，分别搓成如图所示的细长条。2、将两根长条如拧麻花一样拧起来。3、拧好以后，再搓长成约10CM长的长条。4、把两端连起来，捏合成圆圈形状。5、依次做好所有的饼干，摆放在烤盘上，烤盘间留出一定空隙。6、放入烤箱，上下火190度，烤10分钟左右，至表面金黄即可取出。 TIPS：1、两条不同颜色的饼干条拧起来的时候，拧的圈数多一些，成品会比较好看。2、如果室温较低，面团可能会比较硬并容易散开，建议在比较温暖或有暖气的室内制作这款饼干，或者在面团里多加一些鸡蛋液，让面团不那么干硬。3、完全按照这个配方制作的话，制作的饼干比较多。若不需制作这么多，可以将配方分量减半或者减少2/3。 风车、牛眼、蝴蝶、双色酥 【基本饼干面团】配料：原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，至表面金黄。 基本饼干面团制作步骤：1、黄油切成小块，放在室温下软化(若室温低，则可用微波炉或坐在热水里软化)2、软化后的黄油，加入糖粉，用打蛋器搅匀(不需要打发，因此用手动打蛋器即可。)3、分两次加入鸡蛋。4、用打蛋器搅匀，同样不需要打发。5、低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。6、巧克力面团的制作方法与原味面团一致，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。 风车酥制作步骤：7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。8、在原味面团表面刷一层全蛋液。9、把巧克力面团盖在原味面团上。10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。12、烤好的效果如图。 牛眼酥制作步骤：13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。14、原味面团在案板上擀开。15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。18、烤好的效果如图。 蝴蝶饼干制作步骤：19、巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。20、在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。21、从两端向中间卷起来。22、卷好以后，放入冰箱，冷冻至硬。23、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190