选修一生物技术实践选修一生物技术实践.doc

选修一生物技术实践 1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回 答下列问题： （1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为 。 （2）果酒和果醋的制作分别利用了 和 （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和 ，主要原因是 （答出两点）。 （3）图2装置中的充气口在 过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出 产生的 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。 （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________． 葡萄是否需要灭菌？为什么？ 。 。 (6)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。 (7)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 ( ) ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量 A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④ 2．“每天喝一点，健康多一点”，这是 “宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答： 选料 →? ？ → 粉碎 → 灭菌 → 接种 → 发酵 →? ？ →? 果酒 （1）流程中？处的内容应为_____________、________________。 （2）制作果酒时，温度应该控制在________________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_______、? _________________________________________________________。 （3）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_____________。 （4）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。 （5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________ _____________________________。 （6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。 3．请回答下列与大肠杆菌有关的问题。 （1）从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于________________；它的同化作用类型是______________。 （2）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。 根据用途划分该培养基属于_____________（选择、鉴别）培养基。该培养基中的碳源是___________________. （3）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行__________（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和_____________。静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能___________。培养大肠杆菌时，常用的接种方法是平板划线法和_________________。通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的_____________。培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是___________________。若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过______________处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。 （4）以下微生物发酵生产特定产物时，所利用主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是______________. A．制作果酒???? B．由果酒制作果醋????? C．制作泡菜??????? D