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刀剑文化与工艺刀，从前是先民扩张的武器，现在是工业利润的利器。我们常说“刀枪剑戟”，可见刀在冷兵器中居于首要地位。冷兵器时代已经渐行渐远，而刀却与我们同行。不说刀依然是军人最后一道防线，单说对刀具管制极为严格的中国，一直就有一大批刀具爱好者，从青少年到中老年，从中学生到学者，各个阶层都广泛分布着。他们有的用数以万计的钱购买，有的干脆ＤＩＹ，追求的是削铁如泥、吹毛断发和造型精美。对工业切削效率和精度的无止境追求则吸引着各国高端的科学家和财团对刀具的改进。中国是个大国，和任何一个大国一样，都是先民扩张的结果，因此，刀文化在中国占有独特地位，直到今天。在中国，实有干将莫邪，虚有倚天屠龙，王麻子、张小泉更是家喻户晓。毛主席说：“手工业中许多好东西,不要搞掉了。王麻子、张小泉的刀剪一万年也不要搞掉”。今天的王麻子虽然令人惋惜地由原厂易主，但牌子还在。王麻子的夹钢菜刀其实质量非常好，体制和销售渠道出了问题而已，换了人做或许就活了。张小泉刀剪现有杭州和上海两家打官司，但质量都很好，尤其是张小泉的陶瓷刀，质量不比世界著名的德国品牌差。龙泉自古就是刀剑之乡，其工艺刀剑，比如花纹钢刀剑至今仍然是上乘的收藏品，外观质量和综合性能堪称一流。阳江也是刀剑之乡，尤其是十八子集团，不但造刀，而且自己炼制新的制刀钢材，为民用刀具的优异性能提供了保证。美国用暴力建国，用暴力强国。和萨达姆的伊拉克一样，美国普通民众可以合法拥有武器。2007年5月，美国伊利诺斯州一个未满周岁的小男孩霍华德就已经获得了政府发给的持枪证。满世界征战、民间持枪以及武器出口拉动了武器制造业，包括刀具。世界著名刀具制造商，美国占绝大部分，如美国卡巴、美国蜘蛛、美国巴克、美国冷钢、美国微技术、美国托普斯、美国爱默生，等等。众所周知，美国的科技非常发达，而这种发达从某个角度看，是沿着掠夺——武器——科技这幅路线图走来的，对武器的改良带动了科技的进步，先进科技总是优先考虑在军事上的应用，然后才是民用的开发。刀具属于冷兵器，但它首先是兵器，是武器，因而即便是一把长不过七八厘米的折刀，也凝聚了最先进的科技，直到现在依然如此。美国是个世俗国家，实用排第一，科技作后援。美国的刀具总是融合了当代最先进的科学技术。德国的刀具秉承了德国人一丝不苟的传统。索林根刀具的硬度、精致和韧性都是一流的。双立人刀具是星级酒店的首选。我家西门子冰箱（向毛主席发誓，我家没有一件日货），标明日耗电量是０．５７度，在一段不太冷也不太热的天气测试，本老人家惊奇地发现，果然每天半度多一点。他怎么就不知道拔高一点呢，写上０．３５度不是更好卖么？德国人真是“死脑筋”！据说现在有一些退休后的德国工程师到中国工厂义务劳动，不要工资，管吃管住就行了。中国工程师要好好学学德国人这种踏实精神，别热衷于到互联网上抄论文评奖。我们“一衣带水”的邻居日本，刀具制造水平非常先进。最早是从中国偷师学艺，后来自主造刀。限于资源，日本人喜欢在细节上下功夫，刀具用钢则千方百计改进配方和工艺，因而日本刀具往往轻巧并在某些单方面的性能上很优异。比如抗战时期日本军刀硬度很大，因而刀锋可以做到很锋利，但防锈性能很差，需要经常擦拭保养。戚继光抗倭吃了日本刀的亏，后来改进，发明了苗刀，打败了倭寇。抗战时期中国刀往往会被日本刀砍断，硬度比人家差多了，所以抗日将士改用厚重的刀（现在的正式名称叫“抗战大刀”），两强相遇，我的刀虽然卷刃了，但鬼子却被劈成了两边。这里值得一提的是所谓的“玉钢”，常有人将“玉钢”吹得神乎其神，其实说穿了，那是日本铁资源缺乏古代日本又没有高温燃料退而求其次的结果，性能绝对比不过现代钢材。日本名师关兼常的青纸系列倒真的不错，这首先是其钢材中天然含有一定量的钨，这对提高强度有决定性的影响。不过中国是钨大国，在制刀材料上可以大量添加钨，整体钨钢刀具在中国很正常。今天的关兼常刀具值得欣赏的是它的古朴风格，如果为了材料本身，那就没必要了，现代钢材随随便便都可以超过它。在民用刀具中，尤其是在厨用刀具中，有以下几点对于百姓值得了解：十八子厨刀由于花巨资自己炼钢，按照制刀的需要炼，因而是可以信任的。最值得称道的是它的复合钢刀具，中间一层是高碳合金钢，里面除了碳含量高还添加了铬、钨、钼、钒等微量元素，硬度高，但通常说来钢材越硬则越脆，所以十八子又在刀外面包裹了硬度低韧性强的合金钢材，同时兼顾了易磨和锋利，并有很好的锋利保持度。由于含铬，所以耐腐蚀。不锈钢就是因为添加了铬元素才“不锈”的。为了使中间的高硬度钢材和两边的强韧性钢材结合更牢固，十八子集团独家采用ＴＮＴ爆炸法制成了复合钢刃材。所有复合板材的方法中，唯有爆炸法能够将任意不同质的板材紧密复合，它甚至能够将钢板和铜板焊接得天衣无缝。这种材料无疑很昂贵，但只是刃口用，其他部位则根据需要用其他合适的钢材，比如手柄钢材就需要