食品营养学大作业.docVIP

2014～2015学年第一学期 海南大学 校选课 《食品营养学》大作业 一、填空题(本大题共有11小题，每空1分，共35分) 1、食品的基本功能主要有 、 、 等三方面。 2、食品营养学所说的营养不良主要指 、 、 、 等四种情况。 3、虽然人体对维生素的需要量较少，但当人体内缺乏某种维生素时很容易患某种疾病如缺乏硫胺素（维生素B1）易患 ；缺乏维生素A易患 ；缺乏维生素B12或叶酸易患 ；缺乏维生素C易患 ；缺乏维生素D儿童易患 ，成人易患 。 4、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是 ，二是 ， 三是 。 5、脂肪中含有机体所需的必需脂肪酸，是脂类中具有重要的生理作用的物质，脂肪酸根据其饱和程度的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多含 ， 常温下呈固态；而植物脂肪多含 ，常温下呈液态。 6、评定蛋白质的营养价值应从三方面考虑，一是 ，二是 ， 三是 。 7、当今世界三种食物结构模式主要指 、 、 等三种；而人类日常的膳食类型主要指 、 、 、 等四种 8、乳糖不耐症的病因是 ，患者一般出现 症状。 9. 我国居民最易缺乏的矿物质是 。 10.克山病的重要病因是人体内缺乏 。 11.常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类，分别是 、 、 、 等四类。 单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分） 1、儿童的克汀病是因缺乏 而引起的。 A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌 2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 。 A 、脂类和矿物质 B、脂类和碳水化合物 C、 蛋白质和维生素 D、碳水化合物和维生素 3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 。 A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、蔬菜和禽肉 D、亚麻籽和畜肉 4、固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇两大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时 。 A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病 5、下列维生素能在人体内积累的是 。 A 、维生素C B、烟酸 C、维生素B1 D、类胡萝卜素 6.下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 。 A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖 7、 骨骼中含有钙、磷、镁、硫等多种矿物质，其中含量最多的是 。 A 、磷 B、镁 C、钙 D、硫 8、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 。 A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑 9、下列因素中，哪些因素能促进钙的吸收 。 A 、草酸 B、植酸 C、维生素D D、脂肪 10.有A、B、C、D四种主要含蛋白质的食物，这四种食物在纠正负氮平衡时所需要的时间如下列所示，这四种食物所含的蛋白质营养最高的是 。 A 、A需要3小时 B、C需要1小时 C、D 需要2小时 D、B需要5小时 三、名词解释（每小题2分，共10分） 1、氨基酸模式 2、必需氨基酸