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[试题分类]: 单选题 3、自制饮品应在( )制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所 答案A 6、油炸食品放凉超过（ ）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。 A、1 B、2C、3D、4答案C 7、应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。 每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A 8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。 A、1 B、2 C、3D、4答案B 12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（ ）彻底分开使用。 A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则答案A 13、餐具的摆台应在就餐前（ ）小时进行。 A、0-0.5 B、0-1 C、0.5-1 D、1-1.5答案C 15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（ ）关系。 A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B 16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（ ）℃以下为宜。A、190B、180C、200 D、210答案A 18、已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（ ℃为宜）存放，存放时间不宜超过（ ）小时 A、5,2 B、5,4 C、10,2D、10,4答案B 19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（ ）分钟以上。 A、20 B、25C、30 D、40