食堂管理实施细则.docVIP

苍山县学校、幼儿园食堂管理实施细则 （试行） 第一章总则 第一条为进一步加强学校、幼儿园食堂管理，规范食堂经营行为，提高餐饮服务质量，保障师生饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等法律、法规要求，结合我县实际，制定本细则。 第二条本细则适用于全县各普通中、小学，职业学校，特殊学校以及各级各类幼儿园。 第二章设置与布局 第三条学校、幼儿园食堂应远离污染源，距离粪坑、污水池、厕所、垃圾堆（场）等污染源25米以上，并设在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之外。 第四条伙房、餐厅不得使用C、D级危房或用易燃、易爆、有毒、有害、易损坏、易腐蚀材料搭建的房屋或简易房。 第五条食堂不应与教学用房合并设置，食品加工产生的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学、办公环境。 第六条学校食堂各功能区明确，一般应有相对独立的原料存放间（食品储藏室）、更衣室、食品粗加工间、烹饪间和食品出售场所（备餐间）及用餐场所。食品和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠、防蝇等设施，配备必要的食品储藏保鲜设施，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 第七条食堂应具有与制作供应食品的品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手