餐厅综合管理制度.docVIP

餐厅综合管理制度 一、职 责 （一）炊事班长岗位职责 1、严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒。 2、负责按公司组织采购，并做好成本核算。 3、负责制定一周食谱，并做好落实。 4、负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 5、负责组织食堂炊事员业务技能培训。 6、负责制定并落实炊事设备的维护管理。 7、负责监督落实餐厅内外环境卫生。 8、负责监督指导炊事人员安全操作。 9、每月负责成本核算并上报食堂管理台帐。 10、负责人员考核和行政管理。 11、完成领导交办的其它工作任务。 (二)食堂库房保管员岗位职责 1、做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。 2、确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 3、做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。 4、每周做到日清周结，按时盘点填写台帐。 5、库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 6、完成领导交办的其它任务。 （三）炊事员岗位职责 1、炊事员在班长的领导下开展工作。 2、认真按周计划落实主副食品，不随意变动。 3、严格按照卫生规程操作，讲究卫生，规范着装，防止食物中毒。 4、按照规程操作各类机械，防止发生事故。 5、文明服务，礼貌待客，不断提高服务质量。 6、树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。 7、不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准。 8、