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Steak Knowledge Types of Steak Tenderloin (Fillet) Rib-eye steak Sirloin steak T-BONE(T骨牛扒) Tenderloin Beef tenderloin (嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力) 几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 Rib-eye steak Rib-eye steak 肉眼牛排（脖到脊椎）中间有骨头，像排骨。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟 Sirloin steak 西冷牛扒 两分肥，八分瘦。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。推荐火候：四至六分熟 T-BONE (T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。 特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是肉眼,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 How would you like your steak done? 1，全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式中，例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 2，一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C。 3，三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C。 4，五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C。 5，七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C。 6，全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C。 Which kind of sauce would you like ? Black pepper sauce Mushroom sauce Onion sauce Red wine sauce ketchup Would you like to have steak with… Spaghetti Rice French fries Baked potato potato wedge Mashed potato Grilled mushroom Grilled vegetables * *