牛奶营养成分与安全.pptVIP

舒化奶 所谓舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。这个技术早就有了，只不过以前不擅炒作，市场反应平平，结果销声匿迹而已。换了词汇，什么细化大分子营养，立马就有人拥戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白质和脂肪，这些在舒化奶当中都是原封不动的。做舒化奶，无非是解决乳糖不耐者喝了牛奶就胀肚子的麻烦。 舒化奶 如果平日喝牛奶之后没感觉，就不用花高价买这种奶了。如果平日喝奶的确有点不舒服，可以选择这类产品，而且不用先吃半个馒头两片面包，就可以直接喝了解饿。 要喝什么样的牛奶? 1、喝奶的目的：婴儿、儿童、老年人 2、自身的特点：减肥、乳糖不耐受 3、经济 4、方便 牛奶要饭前喝还是饭后喝? 饭后 喝 (不空腹喝) 甜炼乳的理化指标 项 目 指标 项 目 指标 水分(%) ≤ 26.5 铜含量(以Cu计，mg/kg) ≤ 4.00 脂肪含量(%) ≥ 8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 10.00 蔗糖含量(%) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤ 0.01 酸度(0T) ≤ 48.00 杂质度*(mg/kg) ≤ (按鲜乳折算）8 全乳固体含量(%) ≥ 28.00 铅含量(以Pb计，mg/kg) ≤ 0.50 淡炼乳 又称无糖炼乳，将牛奶浓缩到原体积的三分之一后装罐密封，经加热灭菌后制成可长期保存的乳制品。 淡炼乳 淡炼奶的主要成分为脂肪≥8%、乳固形物≥28%。在淡炼奶的加工过程中，VitB1、烟酸、VitB6、VitB12、VitC、叶酸、生物素及赖氨酸的损失分别约为40%、5%、40%、80%、60%、25%、10%及15-25%，蛋白质利用率下降10%。 8、奶粉(milk powder) 乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料。 奶粉 鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性维生素、糖类和矿物质都没有影响，而蛋白质及水溶维生素则受到影响，VitB1损失10-15%、VitB12损失30%、VitC损失15-70%、生物素损失10%、叶酸损失15-70%、赖氨酸损失5-30%。 奶 粉 根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为: 全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配制乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、麦精乳粉、乳清粉、酪乳粉等。 全脂奶粉 主要指标为：蛋白质25-27%、脂肪26-30%、乳糖35-37%、矿物质5.7%。 纯奶粉的营养含量一般为鲜奶的7-8倍。 脱脂奶粉 主要指标为：蛋白质36%、脂肪1%、乳糖52%、矿物质8.0%。 加糖奶粉 主要指标为：蛋白质20.1%、脂肪21.2%、糖51.7%（乳糖31.7%、蔗糖20.0%）、矿物质4.7%。 调制奶粉 是根据不同消费人群的需求特点，在纯奶粉的基础上，对各营养素加以调整，复配而成。具体营养成份因不同品种而异。 如婴儿奶粉、老年奶粉。。 调制奶粉 婴儿奶粉： 以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成，使各种营养成分的含量和比例接近母乳。 加工：改变酪蛋白与乳清蛋白的比例、 补充乳糖的不足、 强化维生素A、D、B1、B2、C、叶酸 强化微量元素 牛初乳粉 牛初乳由于含有活性免疫球蛋白而倍受青睐。通常采用母牛产仔后七天以内的牛奶，经真空冷冻干燥而制成牛初乳粉。主要成份的含量与奶粉相似。 9、奶油 从牛奶分离出来的稀奶油经杀菌、成熟、搅拌压炼而成的牛奶脂肪制品。按加工方法可分为三类，即鲜制奶油（含盐或不含盐）、酸制奶油（含盐或不含盐）及重制奶油。 奶油 加盐奶油含水16%、脂肪80%、盐2%，无盐奶油含水16%、脂肪82%。此外，这两种奶油还含有VitA730μg/100g、VitD0.5μg/100g。而重制奶油则仅含有98%的脂肪。 稀奶油 为由全脂牛奶分离出来的含脂部分，经巴氏消毒而成的产品。我国的稀奶油含脂率大多为25-45%，主要成份的含量范围大致为，蛋白质1.5-2.5%、糖2-3%、VitA205-403μg/100g、钙50-80mg/100g 。此外还含有微量的、VitB1、VitB2、烟酸等。 10、奶酪 奶酪是一种发酵的牛奶制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。它是一种很特殊的食品，气味很臭，但是口味却非常好，