卫生安全的外食.pptVIP

第3單元 安全衛生的外食 你也是「老外（外食族）」嗎？ →你每天平均約有幾餐會購買外食？ 購買「外食」，你都注意什麼事？ →我會注意…… 【地方新聞】 940319 ? ○○縣政府衛生局18日接獲通報， ○○鄉中心托兒所幼兒在3月15日吃過午餐後，下午陸續有8人出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒情形，除採取檢體送驗外，也已派員輔導改善。當天午餐內容有義大利麵、蛤蜊湯，點心為魚丸湯，衛生局推測可能是蛤蜊湯未注意冷藏等保鮮措施所造成。 類似這樣的新聞你應該不陌生。所以， 外食應該注意… 「衛生」 層出不窮的新聞 食品中毒 臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，各種微生物容易繁殖，假若我們不注意飲食安全衛生，很容易造成「食品中毒」。 所謂的「食品中毒」 是指人吃進了被致病微生物、有毒化學物質或其他毒素等汙染的食物，而引起的疾病。主要會引起消化系統的不適，發生例如：嘔吐、腹瀉、腹痛等情況。 食物中毒知多少 一、細菌性食品中毒 是最常見的食品中毒類型 →通常食物放在4℃～65℃的環境中， 超過4小時以上，又被細菌汙染就可能發生。 →注意盒餐上「隔餐請勿食用」的標示。 主要原因是 「生熟食交互汙染」、 「烹調加熱時間不足」、 「被細菌感染的人直接或間接汙染食品」 主要的病原體是 「腸炎弧菌」→主要來自海產或受其汙染的食品 「金黃色葡萄球菌」 →主要來自化膿的傷口 二、化學性食品中毒 是指因為食用的食物中含有農藥、非法添加物、重金屬等化學物質，造成人體有各種不適的症狀發生。 【案例】日本曾經發生的「痛痛病」 →因為工廠排放的汙水中含有「鎘」的重金屬， 汙水流入河道後，汙染魚蝦、貝類、稻米等 生物，而人類大量攝食此類生物後中毒，產生 了全身疼痛不堪、終日哀嚎的現象。 三、天然毒素食品中毒 動物性的毒素： 例如：部分河豚的內臟、皮膚、肉質含有毒性， 誤食時嚴重會引起死亡。 植物性的毒素： 例如：毒菇及發芽的馬鈴薯，當你誤食亦有可能 造成生命危險。 黴菌毒素： 例如：花生、玉米等食物放置地點過於潮溼、溫度適中，造成黴菌滋長並產生黃麴毒素，它是一種慢性毒，長期誤食，會在人體內累積而造成肝臟的慢性中毒，嚴重時甚至會導致肝癌。 預防食品中毒 按照以下的步驟， 你可以有效預防食品中毒喔！ 步驟一 注意清潔 在處理食物前：手用清潔劑徹底洗乾淨 如果手受傷了：記得要消毒、包紮 最好戴上：手套、帽子、口罩 處理食物的器具：隨時洗淨晾乾，可藉由日光的照射殺菌 步驟二 迅速處理 不論生食、熟食，買回家後， 要盡快處理食用。 每次煮食的分量以一次可以吃完為主。 煮好之後要立刻食用。 不要在室溫中放置過久。 步驟三 加熱冷藏 食物「煮熟」是最好的方法 →因為大部分的細菌在加熱的過程中會被殺滅 沒有食用完要放進冰箱 →避免細菌快速滋長 →下次食用前要再進行煮沸的動作 發生食品中毒了！ 盡快將病患送醫治療。 立刻聯絡當地衛生所或衛生局。 保留患者之食餘食物、嘔吐物、排泄物，留存於冰箱內（冷藏，不可冷凍），供衛生單位檢驗用。 餐館勘查站 一、環境 （一）四周環境整潔，無牲畜徘徊及蚊繩飛舞，也沒 有蟑螂、螞蟻等不速之客。 ? （二）進食場所光線明亮、空氣流通。 ? （三）廚房通往供餐場所的通路不可有油膩不潔現象 ，且廚房乾淨整潔，無不良氣味。 ? （四）洗手間水源充足，並備洗手清潔劑、烘手器 或乾手用紙巾。 ? （五）廚餘、垃圾桶加蓋且外表清潔。 廚餘 垃圾桶 二、工作人員 （一）需穿戴工作服、工作帽及口罩，並經常保 持手、頭髮、指甲、衣服的整潔。 ? （二）工作前或接觸生食，以及使用廁所後 　　　，均需用肥皂確實洗淨雙手。 ? （三）避免徒手混合食物，需用叉、攪拌 　　　棒、鑷、夾等或戴塑膠手套。 （四）工作時，手不要摸鼻子、口、頭髮等 　　　，也應避免吸菸或咀嚼食物。 ? 二、工作人員 （五）服務人員的手指不可直接觸及容器內部和 　　　食物。 ? （六）咳嗽、打噴嚏時應以手帕或拭紙遮掩，避 免向著食物，同時應洗手。 ? （七）在準備烹調、供應、試食物味道時，不可 用調理的湯匙直接取食，應另備碗、盤、 匙使用。 （八）結帳人員要與處理食物的人分開。 ? 三、食物的處理及貯放 （一）食物或裝有食物之容器不要放在地上。 ? （二）生食、熟食分開放，砧板、菜刀 也要分生食、熟食使用。 ? （三）油炸用的油乾淨、不黏稠。 ? （四）食品加熱與冷藏要確實。 ? （五）所提供的生菜沙拉