(精)3 第三章 化学基础 第四章 微生物学基础.pptVIP

b.蛋白质的代谢 过程：在氧环境在被分解而被称腐化，即完全氧化。 蛋白质 蛋白胨 小肽 多肽 氨基酸 有机酸、靛基质、胺、硫化氢、氨、甲烷、氢、 CO2等。 c.脂肪的代谢 在微生物的脂肪水解酶作用下成为脂肪酸和甘油，再经氧化再进入三羧酸循环氧化，最后分解为和水。 过程： 脂肪 水解酶 脂肪酸+甘油 脱氧 丙酮酸 β三羟酸氧化 CO2 + H2O ② 代谢产物 主要产物为：抗菌素、毒素、 色素和微生素 二.微生物的生长繁殖 ※ 如何抑制其生长繁殖是包装工艺学的主要任务。⑴.繁殖方式细菌繁殖：分有性繁殖与无性繁殖两种。霉菌繁殖：分有性与无性繁殖两种。酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。微生物繁殖应有的条件：营养物质、环境条件（温度、湿度、 酸碱度） 三．对微生物生命流动的影响因素： ※主要是环境因素,通过不同环境可使微生物抑制、变异和 死亡。 ※包装目的：抑制、杀灭与无菌的概念。 1.灭菌、消毒、防腐与无菌的概念 ⑴灭菌：利用化学与物理因素，使物体内外的微生物失去活性。 ⑵消毒：利用化学与物理的方法（如药剂、高温、时间）杀死或消除微生物. ⑶