中式烹调师职业标准.docVIP

中式烹调师国家职业标准 一、职业概况 1、职业名称 中式烹调师。 2、职业定义 运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求对烹好原料、辅料调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 3、职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五细、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 4、职业环境 室内、常温。 5、职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 6、基本文化程度 初中毕业。 7、培训要求 （1）培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4（标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。 （2）培训教师 培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。 （3）培训场地设备 满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。 8、 要求 （1）适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 （2）申报条件 ----初级（具备以下