(精)20131119第三章 食物与健康.ppt

饮食与健康密切相关 食物(food)是提供人体所需能量和营养物质的重要载体，是维持健康和生命活动的物质基础，是人类赖以生存和繁衍的物质条件。 我国居民存在营养过剩与营养不足并存的现象 （摘自《2002年中国居民营养和健康现状报告》） 营养过剩：成人超重率和肥胖率分别为22.8%和7.1%，血脂异常患病率为18.6%；成年人高血压患病率为18.8%；成年人糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。 营养不足：农村5岁以下儿童生长迟缓率和低体重分别为17.3%和9.3%；我国居民贫血患病率为15.2%；钙和维生素A等营养素摄入不足现象普遍。 第一节 营养素和能量 营养素：指食物中具有营养功能的物质。 分类： 营养（nutrition）：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。简单地讲，营养是人类的摄食过程。 (一) 营养素的需要量和供给量 营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量 最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量 适宜需要量: 指能维持人体健康，达到应有发育水平和 能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、 人体所需要的热能和各种营养素的必需量。