功能食品学论文 西花麦片功能食品学论文 西兰花麦片.docVIP

功能性食品学论文 班级：A10食安 姓名：王盼盼 学号：100510119 目录 摘要 2 关键词 2 前言 2 1.西兰花的营养和功能 3 1.1补充Vc 3 1.2提高人体免疫系统抗癌能力 3 1.3 抗衰老、降血糖 3 2燕麦的营养和功能 3 2.1.降低胆固醇 4 2.2.促进益生菌增值 4 2.3. 抗氧化延缓衰老 4 3.西兰花燕麦的开发方案 4 3.1西兰花粉的制备 4 3.2原辅料用量初筛 4 3.3原辅料用量正交实验设计 4 3.4工艺流程 5 3.5加工技术要点 5 3.6产品配料 5 4.安全性评价 5 5.结束语 6 参考文献 6 西兰花燕麦功能食品的初步研制 王盼盼 （浙江海洋学院 食品与医药学院， 浙江 舟山 316000） 摘要：西兰花、燕麦均属人类常食食品，位于世界公认的高营养价值农产品前列。前者是“Vc之王”，后者富含不饱和脂肪酸。现将两者结合，制得西兰花麦片，使其营养更均衡，具有显著的增强免疫力，延缓衰老的功效。文章简单的介绍了西兰花，燕麦各自的营养价值和保健功效。从滤液比例、甜味剂、酸味剂、白砂糖与蜂蜜比例为变量，通过正交实验方法，以色香味感官为评判指标的方法，确定了西兰花燕麦原辅料用量比例，为找到适宜的口味提供了行之有效的方法。文中详细介绍了产品的工艺制作和功能性评价方法将为西兰花燕麦作为一种工业化生产食品提供了参考依据。 关键词：西兰花；燕麦;保健功能；开发利用 前言:2010年，徐丽，杜淑霞等通过《高职大学生早餐认知态度及营养状况分析发现》[1]，高职大学生营养不良者占29.56％，营养过剩者占1.72％，每天吃早餐的学生占57.8％，仅1.4％的学生早餐营养充足。学生不吃早餐的原因主要是早上起床晚而担心上课迟到。由此可见，忽略早餐，早已是许多人生活的常态。早餐的缺失,短时间难以提供人体所需的能量与营养, 影响上午的学习与工作效率。久而久之很可能为自身的疾病的产生留下很大隐患。只有有热水，杯子，西兰花麦片随时随地，即冲即食的食用方法，其简易、快捷的特性更能适应现代生活的快节奏。 于此同时两者都具有极高的营养价值，并以得到人们的广泛认可。燕麦的生产工艺已比较成熟，但在市场上，燕麦的口味单一，无法满足人们口味多样性的要求。西兰花作为高回报的经济性作物，目前在中国其销售还处于简单的冰冻包装，以新鲜果蔬的销售为主。本文西兰花粉的制作和利用是一次其在营养物质的提取和深加工方面的探索。 The Preliminary Research of Oats with Broccoli Functional Food Pan-Pan Wang (College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China) Abstract: Broccoli and oats are familiar with us,which high nutritional value have been recognized in the world. The former is the king of Vc, the latter are rich with unsaturated fatty acids. Now we will combination both to make oats with broccoli. It has more balanced nutrition, immune and anti-aging function. The article simply introduces the nutritional and efficacy of broccoli,and oat . Through the variable of filtrate rate, citric acid,and proportion of white granulated sugar and honey, the methods of orthogonal test, the evaluation indicators of color, flavor and senses,to ensure the usage ratio of Raw material. It is effective way to find suitable taste . This paper introduces the production process of the product and functional evaluation methodwhich can provi