(精)9.1营养素及营养疾病.ppt

第三章 饮食营养与健康 课件适用： 教学对象：南阳医专10普大临床专业学生 教学课时：2学时 课程类型：预防医学理论课 课程要求：必修 复习旧课 1、解释地球化学性疾病的概念。 2、说出碘缺乏病和地方性氟中毒的病因及发病形式。 3、碘缺乏病与地方性氟中毒的临床表现。 4、叙述碘缺乏病和地方性氟中毒的防制措施。 教学目标 1.掌握人体每天通过食物所摄入的营养素的种类； 2.掌握三大供能物质的生理功能、营养价值的评价、每日供给量标准及食物来源； 3.掌握人体每日热能的消耗途径及供给量标准； 4.掌握各种维生素的生理功能、缺乏症及供给量标准； 5.掌握常见矿物元素的生理功能、缺乏症及供给量标准。 第一节 营养素 史记、汉书曾载有“民以食为天”的说法。唐代王冰在注释《黄帝内经素问》中，用“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”来描述各类食物在膳食中应占的地位。 一、基本概念 （一）营养素 食物（food）：是提供给生物体热能和营养物质的重要载体。 营养素（nutrients）：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质。( 食物中具有营养功能的物质。) 营养素的种类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水，也有人将膳食纤维列为第七大类营养素 （二）营养素需要量: 维持人体正常生理功能所需要