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化学与健康 人体所需的营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 蛋白质—生命基础 1.蛋白质在人体内的功能 蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。 2.蛋白质的营养价值 成年人每一天需摄入80-100克的蛋白质，如不足会引起体重减轻、发育迟缓。肌肉萎缩、贫血乏力对疾病抵抗力减弱等症状。 脂 类—人体的燃料 脂类（脂肪或油脂）以多种形式存在于人体的各种组织中。它不仅是构成生物膜的重要物质，而且机体代谢所需能量也是以这种方式储存和运输的，因此俗称为“人体的燃料”。脂肪在 人体内储藏量大约是人体重量的10％－20％。 脂类是由哪些元素组成? 1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂