(精)HACCP食品安全管理体系.pptVIP

liuyazheng 危害分析与关键控制点 品保部 主要内容 HACCP的简介 为什么要实施HACCP 建立HACCP的的前提条件 HACCP原理 公司HACCP的介绍 第一章 HACCP的简介 危害分析与关键控制点 Hazard Analysis and Critical Control Point 第一章 HACCP的简介 HACCP 的起源发展 60代末由美国太空总署开发（阿波罗） 最初由三个单位共同研发： 美国太空总署（NASA） 美国陆军natick研究所 美国Pillsbury食品公司 专供太空人的食物 HACCP的基本概念 是食品安全品质保证系统 强调事前监督胜于事后检验 非零缺陷系统 为降低食品安全危害而设计 实施的基础是GMP、SSOP 第二章 为什么要实施HACCP 为什么要实施HACCP 人类健康的需要 食品贸易的需要 第三章 建立HACCP的前提条件 HACCP不是一个孤立的体系。它必须建立在已有的良好操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP的基础之上，有较强的针对性。  HACCP、SSOP、GMP之间的关系 一）GMP 一）人员 二）操作规范 三）原料的采购、贮存、运输