橡木桶购买使用知识木桶购买使用知识.doc

???????橡木桶购买使用知识???? ? ?? 有胆桶? 灌蜡 涂胶桶 无胆烘烤桶的区别。 ??? 1有胆桶 有胆的桶是在桶里装个塑料袋子或硬质塑料罐，酒不接触橡木这种桶大多用于包装，不能酿酒使用。 ? 2灌蜡 ?涂胶桶 由于生产厂家技术不成熟 ?或使用不合格原料橡木 ? 生产的桶会渗漏 ?为防渗漏在桶内涂一层蜡质 或防漏胶 方法是把 蜡 或胶 加热融化灌入桶里 ?在桶里冷却 形成透明状胶膜 ?这种桶 酒仍然接触不到橡木 而且时间长蜡胶会溶解在酒里，后果大家会理解的。 ? ? ? ??买到桶后一定要仔细检验无异常在实用 ? ? 3 无胆? 无蜡 烘烤橡木桶 无胆烘烤橡木桶是陈酿葡萄酒专用桶，酒直接接触橡木 吸收橡木里的有效成分 ，烘烤可提高木材的透气性 增加香气 酒在陈酿过程中得到优良的环境 选好橡木桶是关键，以下是怎样挑选 检验橡木桶 ?????????? ?如何检验选购橡木桶 ? ??1 首先看桶的外观造型要美观。做工精细。表面无巴结。色度均匀。2。优质橡木桶的加工是很复杂的。桶内必须烘烤。这样才有香气。 ??????????????????????2橡木桶的检验方法； （1）有胆桶检验；将龙头口对着强光线 或用电筒照桶内部眼睛对着注酒口?看里面如果发现有塑料袋或硬质塑料罐 金属体 这就是有胆的桶。在用铁丝等工具刮桶的内部，即可确定是有无内胆 （2）灌蜡 涂胶桶检验；由于使用蜡 胶 图层是透明状态 ?用眼睛看无经验者很难发现，最实用的检验办法?将2斤水加热烧开趁热灌入桶内，在摇晃几次桶 让热水烫到整个桶的内壁 ?马上把水倒入事先准备好的容器中，将水放在室温冷却 凝固 大约4个小时左右后 ?在检查从桶中放出的水 ?用硬纸板等划一下水面 ? 如发现水面上漂浮一层硬质物，这就是受热后脱落的蜡质，或胶 可确定是灌蜡或胶的橡木桶 ?但凡卖家已各种理由不允许用热水检验 可基本断定是灌蜡涂胶桶。 （3）无胆 无蜡，烘烤桶的检验；将龙头口对着强光线 或用电筒照看如发现有和木炭一样的颜色。这就是真正烘烤碳化的橡木桶。在综合以上两种方法检查 如没发现异常 即是符合陈酿葡萄酒的合格橡木桶 ? ? ? 如自己不能检验可到当地的技术部门检验 ?确定合格后在实用 　　一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的物艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。 　　“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢? 　1 要仔细地选择适用的木桶 　　木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。 ?? 制作橡木桶板材的厚度 ?国际酿酒行业报告理论上分析，制作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纤维孔更短，空气流通内外交换更通畅，厚的板材纤维孔长不利于空气交换，但这样就要求板材纤维孔要小，密度要大，质量要精良，为更好地让空气流通。橡木桶在内部还要进行烘烤碳化处理，质量差的板材密度小就得做厚，否则酒容易从纤维空渗出。所以同等容积的橡木桶，重量俞轻质量俞优良。 　1．1 橡木树龄。????? 做橡木桶的橡木一般树龄都在百年以上。着样的橡木树结少。出材率好。有 效成分含量高。橡木对酒的有效如下　　干浸(mg/g)　　　　140　　　　30　　　　15　　总酚(D280)　　　　16　　　　　2　　　　90　　单宁(mg/g)　　　　22　　　　　8　　　　77　　甲基辛内(ug/g)　　8　　　　　55　　　　7　　丁子香酚(ug/g)　　4　　　　　140　　　　8 　由表1可见，优质橡木富含易溶于水的酚类化合物，挥发性香气物质；挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；优质橡木特点是香气物质中香兰素的含量比较高。橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。 1．2 桶型　　木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有1.5升 3升 5升 10升 20?? 30升 50升 、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑2个因素： —是操作的方便性，二是内比表面积。人们经常选用225升勃艮地型的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。一般家庭自酿用100升以内即可。 　1．3 烘烤碳化程度