[2009级质安专业食品添加剂试卷A卷及答案.doc.docVIP

西南大学 《 食品添加剂 》课程 2011～2012学年 第学期 期 考试时间 120分钟 考核方式 学生类别 人数 83 适用专业或科类 食品质量与安全专业 年级 2009 级 题号 合计 得分 签名 阅卷须知：阅卷用红色墨水笔书写，得分用阿拉伯数字写在每小题题号前，用正分表示，不得分则在题号前写0；大题得分登录在对应的分数框内；统一命题的课程应集体阅卷，流水作业；阅卷后要进行复核，发现漏评、漏记或总分统计错误应及时更正；对评定分数或统分记录进行修改时，修改人必须签名。 一、单项选择题（共20题，1分/题，共20分） 每题只有一个正确答案，请将答案按题号顺序填入下面表格中，填在其它地方无效。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 签名 答案 C C A B D C B A C D 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 C A A C B B C D B C 1、目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ ） A：GB2760-1996 B：GB2760-2007 C：GB2760-2011 D：GB2760-2001 2、BHA的化学名称为（ ） A：叔丁基对苯二酚 B：焦硫酸钠 C：丁基羟基茴香醚 D：没食子酸丙酯 3、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ ）A：L-抗坏血酸?????????????????????????????????????????????B：核黄素C：硫胺素??????????????????????????????????????????????????????D：β-胡萝卜素4、我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ） A：0.3 g B：0.5 g C：0.15 g D：0.25 g 5、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ ）A：没食子酸丙酯?????????????????????????????????????????????? B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯?????????????????????????????????????????? D：维生素E6、味精的化学名是（ ） A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7、山梨酸抑菌的机制是（ ） A：抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B：抑制菌体内脱氢酶系的作用 C：抑制菌体内遗传物质的合成 D：抑制微生物电子传递酶系的活性 8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） A：甘草 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精 9、下面哪一种属于天然着色剂？（ ）A：柠檬黄??????????????????????????????????????????????????????? ? B：日落黄????? C：桅子黄????????????????????????????????????????????????????? ??? D：胭脂红10、苯甲酸对（ ）的作用较弱。 A：嗜盐菌 B：厌氧菌 C：嗜热菌 D：产酸菌 11、苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12、卤片属于哪一种食品添加剂？（ ） A：凝固剂???????????????????????????????????????????????????????? B：被膜剂 C：增稠剂????????????????????????????????????????????????????????