[2009级质安专业食品添加剂试卷B卷及答案.docVIP

西南大学 《 食品添加剂 》课程 2011～2012学年 第学期 期 考试时间 120分钟 考核方式 学生类别 人数 83 适用专业或科类 食品质量与安全专业 年级 2009 级 题号 合计 得分 签名 阅卷须知：阅卷用红色墨水笔书写，得分用阿拉伯数字写在每小题题号前，用正分表示，不得分则在题号前写0；大题得分登录在对应的分数框内；统一命题的课程应集体阅卷，流水作业；阅卷后要进行复核，发现漏评、漏记或总分统计错误应及时更正；对评定分数或统分记录进行修改时，修改人必须签名。 一、选择题（共20题，1分/题，共20分） 每题只有一个正确答案，请将答案按题号顺序填入下面表格中，填在其它地方无效。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 签名 答案 D C C B C C B A C C 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 C B C C B B C D C D 1、CCFA是哪个机构的简称？（ ） A：FAO/WHO食品法规委员会 B：联合国粮食与农业组织 C：世界卫生组织 D：FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2、BHA的化学名称为（ ） A：叔丁基对苯二酚 B：焦硫酸钠 C：丁基羟基茴香醚 D：没食子酸丙酯 3、以下属于天然防腐剂的是（ ） A：山梨酸钾 B：双乙酸钠 C：纳它霉素 D：仲丁胺 4、我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ） A：0.3 g B：0.5 g C：0.15 g D：0.25 g 5、对油脂而言，以下（ ）抗氧化剂抗氧化能力最强。 A：PG B：BHT C：TBHQ D：BHA 6、味精的化学名是（ ） A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7、以下（ ）色素属于微生物色素。 A：紫胶红 B：红曲红 C：胭脂虫红 D：姜黄色素 8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） A：甘草 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精 9、下面哪一种是常用的漂白剂？（ ） A：硫酸亚铁 B：烟酰胺 C：焦亚硫酸钠 D：亚硝酸钠10、壳聚糖属于（ ） A：合成防腐剂 B：植物天然防腐剂 C：动物天然防腐剂 D：微生物天然防腐剂 11、苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12、芥子提取物属于（ ） A：合成防腐剂 B：植物天然防腐剂 C：动物天然防腐剂 D：微生物天然防腐剂 13、食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度（ ） A：增加 B：不变 C：下降 D：消失 14、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ ）使用 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15、下列物质属于甜味剂的有（ ） A：苯甲酸 　　B：木糖醇 C：谷氨酸钠　 D：山梨酸 16、乳化剂的HLB值越大，其亲水性（ ）