20酒吧、咖啡厅服务解析.ppt

酒吧、咖啡厅服务 酒吧以销售各种酒类和软饮料为主，兼营各种下酒小食品，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣、娱乐的场所。 根据服务方式可分为：主酒吧、鸡尾酒廊、服务酒吧、宴会酒吧。 营业前的准备工作 打扫酒吧卫生 补充酒类饮品 备好调酒配料和果汁 清洗、检查酒具、用具 营业中的服务工作 1、待客服务 宾客来到酒吧，迎宾员应热情问好，表示欢迎，视其人数，引领到合适位置，拉椅让座。 递上酒单接受点酒，点完后将宾客所点饮品复述一遍，然后到吧台取酒。 用托盘将宾客所点的酒或饮品，从宾客右侧送上。 随时检查烟灰缸，适时进行更换。 2、调酒服务 按客人所点酒或饮品斟倒或调制，一般斟八分满 如宾客直接到吧台要求斟倒或调制饮品，调酒员应主动、热情接待，并按要求当面为宾客斟倒或调制，一般斟满杯。 如遇单个宾客，为不使客人感到寂寞，可适当陪他聊天，交谈时应顺着宾客的意思讲，不要把自己的意见强加给宾客。 操作时注意卫生，随时保持用具清洁 3、结账服务 宾客表示结账时，尽快为宾客结账。 对情绪激动或醉酒宾客，结账时要向其讲清楚，如同伴相陪，一定要让其同伴知道消费金额，避免发生纠纷。 营业结束后的清理工作 宾客离开后，收拾台面，准备迎接下批宾客。 统计售出饮料，清点营业款，上交财务部门。 检查清点未售完的酒水、饮料，登记后放入柜中锁好。 将各种工具等清洗干净后入柜锁好。 将用剩的配料和奶油、水果、鸡蛋、果汁等放入冷藏柜存放。 根据销售情况和剩余物品的多少，开列下次营业所需领用的物品、酒水。 咖啡厅服务 咖啡厅是一种简易的西餐厅。 餐桌通常以4人或6人的方桌圆桌为主，并可根据客人的需要任意拼合。 以快餐、点心为主。 菜价与西餐厅比较低。 要求服务快速、便捷、优质、周到。 咖啡厅服务程序 客人到达咖啡厅时，有领位欢迎客人。 厅面服务员倒冰水 询问客人需要的餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 落单 提供餐前饮品 请客人点菜 提供面包和牛油 听单 根据菜式调整餐具 根据客人用餐节奏上菜 席间服务 上甜品 上咖啡或茶 结账 送客