配餐习题集.docVIP

营养配餐理论知识（二） （一）下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×” 1．全日能量供给时(kcal)①=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）。 （ ） 2．蛋白质摄取量以每日不超出供给量标准的±10%为正常。 （ ） 3. 维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素。 （ ） 4．切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。 （ ） 5．捞饭会丢弃米汤中含有的大量维生素、矿物质、碳水化合物及部分蛋白质。 ( ) 6. 有腐蚀性的调料，应使用玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器。 ( ) 7. 主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。 （ ）8.三餐的能量分配应保持合理比例，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 （ ） 9.十大平衡的核心是酸碱平衡，这是营养配餐的关键。