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《茶叶贮藏保鲜与包装技术》知识复习（三）1、简述茶叶霉变与品质的关系茶叶保管不善，水分过高，会产生霉变。霉变初期，干嗅没有茶香，哈气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列为次品茶。霉变程度严重，干嗅即有霉气，开汤更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，作为劣变茶。霉变严重，干看外形霉点斑斑，开汤后气味难闻的，不能饮用。一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。水分是茶叶的重要质量指标，水分过高则会影响茶叶的稳定性，容易滋生细菌，霉变，不利于储存。2、茶叶包装材料的要求采用一种新型的包装材料时，必须研究不同国家和地区的不同包装要求、习俗和法律，了解新材料的市场情况及消费者的消费心理和购买力。（1）所选择的材料必须有足够的机械强度和其他适当的物理和化学性能，能够经受加工，贮存和运输过程中各种环境和条件下的考验，保护被包产品不损坏，不污染，并确保被包物品中的任何成分不向外泄漏、渗透。为了利于机械化充填、封合，包装材料对于包装设备必须有良好的适应性。（2）包装材料与产品的适应性或相容性 必须根据被包装物的理化性质和对包装的不同要求选择与被包装物相适应的或相容的包装材料，使产品不与包装材料相互作用并得到全面保护。例如，液体产品需用防渗透材料；对氧气敏感的产品需要用阻氧性好的材料并可使用脱氧剂；对易吸湿性产品应选用防潮材料并可使用干燥剂等等。（3）商品的流通环境和保质期 必须研究从产品最初包装到产品到达消费者手中的全部流通环节和环境。充分考虑到可能遇到的恶劣气候、装卸条件、运输工具的冲击和振动并以此为依据选择确定包装材料的阻隔性、强度、所需的缓冲充填物、捆扎材料等。（4）包装材料必须符合环保要求 除了具备良好的包装功能外包装材料还应具备方便回收、减少污染、保护环境等问题。这就是近几年来兴起的“绿色包装”。因此，包装材料的选择应满足绿色包装工程的需要。3、我国包装的合理性评价指标包括：在建立我国的包装合理性评价体系时，可以借鉴欧美包装评价体系的限制对象与限制标准，以提高我国的包装合理性评价体系的全面性和可操作性，主要体现在以下几个方面：（1）建立全面的多目标评价体系。欧盟和美国的包装评价体系在一定程度上综合考虑了环境、功能、成本三方面的影响因素，尽管其成本和功能评价方面在整个体系中所占比重较小。因此，我国的包装合理性评价不能仅仅以单一的目标因素衡量包装的合理性，应从保重功能的实用性、环境协调性和经济实用性3个方面来综合衡量，并对目标层次分解，直至可以量化的指标，建立多目标的全面系统的评价体系，也为改善分析提供依据。（2）评价指标体系应兼顾定性与定量的要求，提高可操作性。在欧盟评价体系中，很多评价因素偏重于定性的描述。过于定性化往往会在评价过程中增加有个人主观意愿而引起的经验误差；以致与评价评价结果的分级评定带来一定的难度。因此，在建立我国的包装合理性评价体系的时候，应注意评价内容要定性与定量相结合，并且尽可能去量化各个指标因素。建立以全生命周期分析为基础的评价体系 在建立我国的包装合理性评价体系的过程中，要注意包装产品的全生命周期分析，综合评价全生命周期内各个阶段，充分体现全生命周期评价的全面、直观的优点，为改善分析奠定良好的基础。4、简述引起茶叶霉腐的外界因素（1）环境湿度和物品的含水量水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。霉腐微生物是通过一系列的生物化学反应来完成其物质代谢的，这一过程也必须有水的参与。当茶叶物品含水量超过其安全水分时就容易霉腐，相对湿度愈大，则愈易霉腐。各类常见的霉菌使物品霉腐的相对湿度条件如表4——2所列，因此防止商品霉腐要求物品安全水分控制在12% 之内，环境相对湿度控制在75% 以下。（2）环境温度霉腐微生物因种类不同，对温度的要求也不同，温度对微生物的生长繁殖有着重要的作用。霉菌为腐生微生物，生长温度范围较宽，约为10~45℃ 之间，它属于嗜温微生物。温度对霉菌最主要的影响是对菌体内各种酶的作用，温度的高低，影响酶的活性多数霉菌体内的酶最适宜的温度是25~28℃。在此温度下酶的活性最强，新陈代谢也随之加速，生长繁殖也就旺盛。当温度超