(精)第08章氨基酸.ppt

氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids 一、 氨基酸的生理功用 二、氨基酸的营养价值 （二）、人体对氨基酸的需要 1、氨基酸模式： 定义：一种蛋白质中所含必需氨基酸的构成比例。 算法：该蛋白质中所含色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 意义：代表了该蛋白质的组成特点，又代表了合成时，该蛋白对必需氨基酸的需求。 2、限制性氨基酸：食物中含量相对较低的必需氨基酸，对其他氨基酸利用有不同程度的限制作用。 缺乏最多的称为第一限制性氨基酸。 （三）、必需氨基酸的营养价值 必需氨基酸是影响和评价食物蛋白质营养价值的决定因素 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。(必须氨基酸种类越多,数量越足,营养价值越大，动物大于植物.) 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，其营养价值就越高。 如：动物蛋白中蛋，奶，肉，鱼等，以及大豆蛋白，称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。 2、必需氨基酸对氮平衡，即对体内蛋白质合成、分解代谢的影响 （四）、必需氨基酸对营养素的中枢感受器和基因调控的实验观察与研究 必需氨基酸的缺乏和不平衡不止是影响本身的摄取和利用。 离体实验研究发现，缺乏任何一种必需氨基酸以及精氨酸、组氨酸都能降低脂肪酸合酶mR