5.蔬菜水果与健康解析.ppt

橘子的营养价值与作用 3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子有预防冠心病及动脉硬化的作用 橘子的营养价值与作用 4. 橘子含有抗癌活性很强的物质，能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，使人体内除毒酶的活性提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好 山楂的营养作用 含有黄酮类等成分，具有降低血清胆固醇、降压作用，又有扩张血管，促进气管纤毛运动、排痰平喘功能等 抗癌延缓衰老的食物 富含维生素C的食物，新鲜蔬菜与水果：山楂、橙子、草莓、苹果、番茄和菠菜等 抗癌延缓衰老的食物 富含维生素A的食物： 动物肝脏、蛋黄、奶类、菠菜、南瓜、柑橘、芒果等 思考题 为什么提倡多吃蔬菜水果 蔬菜适宜的烹调方法有哪些 水果应怎样吃更有利于健康 日常生活中，你是怎样选择蔬菜水果的，科学吗，应怎样调整 黑木耳的作用 4.头发白多吃黑木耳 ① 头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，除调节情绪外，在饮食上注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。 黑木耳的作用 4.头发白多吃黑木耳 ② 微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝、动物内脏等，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。 黑木耳的作用 5.减肥作用 黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有防止肥胖和减肥作用。 降脂降压的食物 藻类： 海带、紫菜等，含有丰富的矿物质和多种维生素，具有降压、降脂功能 蘑菇的营养价值 蘑菇是营养丰富、味道鲜美的上等佳肴，高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等 蘑菇的作用 1.鲜味 蘑菇具有特别的鲜味，与其它食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给” 2.促进骨骼健康 蘑菇维生素D含量非常丰富，有利于促进骨骼健康 蘑菇的作用 3.养颜和防癌作用 蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等，具有养颜美容、延缓衰老、防癌作用 香菇的营养特点 香菇是世界第二大食用菌，民间有“山珍”之称，味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”美誉 香菇的营养特点 香菇是含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D） 香菇的作用 1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性　　 　　 2.延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用　　 　　　 　　 香菇的作用 3.防癌抗癌：香菇含有核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 　　 　　 4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化等 香菇的作用 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 ??????? 蔬菜的合理利用 合理选择：除VC外，其他维生素含量为叶部﹥根茎部，嫩叶﹥枯叶，深色﹥浅色，选新鲜、色深的蔬菜 合理加工烹调：先洗后切，避免久放浸泡，急火快炒，加淀粉防VC破坏 水果的种类 鲜果、干果、野果 新鲜水果 苹果、橘子、桃、杏、梨、香蕉、菠萝等 水分高、营养素低，蛋白质、脂肪低，碳水化合物差异大：5-30%，维生素和矿物质差异大 干果 鲜果经过加工晾晒制成：葡萄干、杏干、柿饼、蜜枣等 加工导致维生素损失，尤其是维生素C 野果 资源丰富、开发前景良好 营养特点： 富含维生素C、有机酸和生物类黄酮，具有抗氧化作用 种类举例： 沙棘、金樱子、刺梨、潘石榴、猕猴桃等 水果的营养特点 鲜果及干果：鲜枣→胡萝卜素、VC、铁较高，干枣VC损失多 野果：含丰富的VC、有机酸、生物类黄酮，刺梨含VC最高 水果的合理利用 合理使用 含丰富维生素和矿物质，但含有非营养物质，具有治病和致病双重性，应注意根据个体体质针对性食用 合理运输和贮存 水分大、易腐烂、需冷藏 长时间易氧化、霉变，阴凉干燥保存 水果的合理利用 防病治病： 梨→清热去火，对咽干喉痛、痰多而稠有辅助疗效，但产妇、胃寒、脾虚者不宜食用；红枣→提高免疫，体虚、贫血者适用，但腹胀、便秘者不宜。 干果应保存在干燥阴凉处，隔绝空气，避免被氧化变质 苹果的营养价值 蛋白质：少量 维生素：C、B、胡萝卜素等 矿物质：钾、鋅、钙、磷等 碳水化物：纤维 果糖 有机酸 类黄酮：抗氧化作用 苹果的营养价值 别名：水果皇后 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称 多吃苹果能增进记忆