[顺德美食调查.docVIP

具 课题组长：马锦彬 桂风中学 课题成员：温剑华 初二 八（12）班 张景洋 区伟江 曾祥儿 一、活动背景 有一句话是这样说的“食在顺德”，美名远播，香飘海内外， Ⅰ.有，体现了当地人的水土文化 Ⅱ.没有，跟其他地方的人喝的汤差不多 （8）请你说出你对顺德菜的建议？ 欧阳先生：希望可以多点设计新的菜色，咁我 地大众就有口福啦！ 李小姐：如果可以吸引更多既外国游客就更好啦！咁我地顺德人既人文素质都会跟住提高啦！ …… 调查问卷（选了其中3人的回答结果） 1你喜欢吃顺德美食吗？ 答： 喜欢 可以 还不错 2最喜欢哪几款顺德美食？ 答： 双皮奶，伦教糕均安煎鱼饼蒸猪 ①先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质， 也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 ②拿一个空的大碗放入2只蛋清、2勺糖，搅匀至糖溶解。 ③等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗。 ④最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。(*^__^*)它的上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 双皮奶的特色之处： 顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，被评为 “中华名小食”之一。 No.2：大良——炒牛奶 大良的美食还真多！双皮奶过后，“噔噔噔”炒牛奶登场！~~牛奶是液体，居然可以吵？一开始，不知道的人肯定会觉得不可思议，下面让我们来为您介绍介绍吧！ 炒牛奶的由来： 大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻。著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。 ②虾仁放少许盐调味，泡油备 ③蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀 ④锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁，这就完成了。 PS：炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。 炒牛奶的特色之处： 是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之粉旦（但）。此后，他们将粉送到外地，外地人以陈村粉名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外矜贵，外地人不易享此口福。经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑近来，以陈村粉为材料的菜式也逐渐增多，陈村镇金兰轩酒店的“白玉藏珍宝”倾倒了许多中外食客。此品是以粉包海肉后蒸制，上碟后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过。陈村粉为了扩大影响，“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”使陈村粉与陈村花卉相辉映。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。