食品的营养价值膳食指南.pptVIP

第八章 食品的营养价值与膳食指南 食品的概念、分类及食品营养价值评定的意义 各类食品的营养价值及推荐食物 何谓膳食指南？中国居民膳食指南的内容 平衡膳食宝塔的应用与说明 食物搭配及良好饮食习惯的几点建议 一、食品的营养价值 食品概念与分类 食品（foodstuff）是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（不包括以治疗为目的的物品）。 食品分类： 1、按来源分类：动物性食品、植物性食品、加工食品； 2、“中国居民膳食指南”分类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物； 3、“平衡膳食宝塔”分类：谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、肉、鱼、蛋； 4、其他：根据食品的功能分成保健食品、治疗食品等；根据其加工和来源分成辐照食品、转基因食品等；根据其安全性分成有机食品、绿色食品、无公害食品等；根据其成分分成加药食品和营养补充剂等。 食品的营养价值（nutritional value）是指食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。其高低取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量是否充足、相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收。 评定食品营养价值的意义：1）全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素、抗营养因素等，充分利用食物资源；2）了解加工烹调中营养素的变化和损失，最大限度保存食品的营养价值；3）指导人们科学地选购食品和合理