食物中的营养价.pptVIP

参考10岁男生每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)：能量8800kJ(2100kcal)，蛋白质70g，钙800mg，铁12mg，维生素A 600μg（ 341．4μg ）， 维生素B10．9mg，维生素C80mg（70mg）。 比较可见，除维生素A和维生素c 不足之外， 能量和其他营养素供给量基本符合需要。 维生素A不足可通过1—2周补充一次动物肝脏来弥补， 维生素C可用富含维生素C的蔬菜水果来补充。 (3)三种供能营养素的供能比例： 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得： 蛋白质提供能量占总能量比例=77．5g×16．710／g÷8841kJ=14．7％ 脂肪提供能量占总能量比例=57．4g×37．6kJ／g÷8841kJ=24．4％ 碳水化合物提供能量占总能量比例=1-14．7％-24．4％=60．9％ 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～30％，55％～65％。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。 食物中产能营养素产生能量按如下关系换算： 即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)， lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)， lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。 (4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例