服务员服务流程及服务细节[84p].pptVIP

上 主 食 服务用语 当上完最后一道菜品时，应对客人说“清问主食是现在上还是一会儿您通知我再上？” 注意事项 如客人事前没点主食，要及时提醒客人点主食：“您的热菜已经上齐，是否现在点好主食，先让主食房去准备？ 换 毛 巾 当客人接近用餐完毕时，应首先为客人更换毛巾，为上果盘做好准备。 上 果 盘 上果盘时，按位上果叉，并更换骨碟，按位上可直接换脏骨碟，“请品尝酒店赠送的果盘。” 上 茶 当客人用餐完毕，应为客人再上一道茶。将茶具放于托盘内，直接将茶水斟好后及时将桌面上的茶水换下，将新茶为客人上至台面， 并退后半步辅以手势“某先生/女士，请您用茶。” 撤 小、大 餐 具 1、撤去多余餐具：持托盘将台面上不再使用的餐具撤掉，以保持台面清洁利落； 2、斟第二遍茶水。 结 账 服务细节 1、在上果盘后如客人无再另加其他消费，可提前与银台仔细核对数量、种类、金额； 2、当客人示意服务员买单时，应与客人说“请您稍等”，买单前应再次核对菜肴、酒水等是否有增减情况，如有退菜必须经当值主管签字后通知款台；检查是否将尚未开启的酒返回吧台，点菜单与所上菜肴是否有出入，确认后方可结帐； 3、账单核准无误后，交本班组管理人员买单； 4、客人付钱，开发票时，准备好打包盒与打包袋。 注意事项 1、注意客人未打开的酒水是否己经全部退还吧台 ； 2、注意账单是否和餐中的菜品调整相符； 3、注意客人是否有其他要求。 帮 客 取 衣 将客人的衣服从衣架上拿取，记得客人的衣服归属为最好。 提 醒 服 务 在客人离开房间的时候，提醒客人带好自己的随身物品。 送 客 服务细节 1、客人离席时，应为客人将椅子拉开； 2、若客人的衣物在衣架上，应主动帮客人拿取，“您好，的、您的外套。”并向客人道别“谢谢您，请检查好随身携带的物品。”语言亲切而诚恳，一线发自内心的热情； 3、快速检查是否有客人遗留物品及丢失餐具； 4、替客人提前按好电梯； 5、将客人送至门口，目送客人上电梯。 注意事项 1、客人的东西不要给他人，以免客人不好意思取回； 2、应将打包的食品为客人电梯口或大门口。 服务细节 1、视客人的到位情况或者客人己将果盘用完， 询问主宾“您好，帮您把果盘撤掉好吗” ，客人示意后即可操作； 2、右手将转盘转至上菜口，将果盘轻轻撤下，如果盘未用完，现客人已到齐，询问“您好，帮您把果盘分了好吗”？客人示意后即可操作（用公叉进行操作） 注意事项 分果盘时，主宾以外的客人用“请”、“您好”等用语提示客人。 上 酒 水 服务细节 1、示瓶 酒水拿来后，应先请客人过目，操作时左手托于底部，右手轻握上端2/3处，手势优雅，商标朝向客人，“这是各位点的XXX酒，现在打开好吗？ ，客人示意后，即可开瓶斟酒水。 2、开瓶 （1）服务员询问客人是否开瓶，征得同意 后，将手持稳，瓶口朝上，用手握着，启开瓶盖，开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上，开启后将瓶盖收起 ； （2）若是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。 （3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身。 3、斟酒水 斟酒水的一般顺序为：白酒→啤酒→饮料。操作时从主宾开始，斟时以中速为宜，右手拿酒瓶下部1/3处，商标朝向客人，站于客人右侧，右脚朝前半步，瓶口距杯口2厘米。斟酒后，将瓶口向上旋转一下，以免最后一滴掉落。然后退后半步，手势示意“请”，主宾则突出姓氏服务。斟酒完毕，酒瓶商标仍要朝向客人。 注意事项 1、餐中添加红酒、啤酒时，如客人正在在交谈，可用食、中两指压在杯座上，将杯子移至餐位的右上方，添加后，再移同原位； 2、斟酒标准：斟酒前应小声询问客人斟倒多少，按客人要求斟倒，如餐中敬酒时，则先按照：白酒八分满（斟酒器为2/3），洋酒一盎司，红酒1/5满，啤酒八分满，如客人要求继续斟倒，方可继续添加。 上 凉 菜 服务细节 大拇指和掌根压住中下部盘边，其余四指托住盘底，将盘子另一边轻落在转盘后，掌心轻推，四指托着盘底轻轻放落。 注意事项 上菜摆盘标准为：小台：一中心，二平行，三角形，四方形：大台（有转盘）：摆放时菜品盘边不超出转盘边缘，间距均匀：一荤一素营养调配：色泽一深一浅刺激食欲，凉菜要求一次性上齐。 撤 茶 服务细节 1、斟倒酒水后，为客人将茶水撤下，撤茶时应征询客人：“为您撤下茶水好吗？”客人示意后，将茶碗和茶碟一并撤下； 2、操作时应专注、认真，食、中两指托住茶碟底部，大