园艺产品保鲜与连锁经营实验重点.ppt

2）材料挑选准备：每组挑选10根7成熟的香蕉，要求蕉轴完好；或7成熟番茄10个，均匀分成5组A、B、C、D、E，进行下列处理。 3）处理：A组用95%的酒精均匀喷洒表面，放入保鲜袋中，封口；B组放入一个梨和桂花5片嫩叶，然后一同装入保鲜袋，封口；C组用棉花包裹；D组中加入大米，大米应完全盖住果实；E组放入一小袋细润的香蕉催熟剂，封口。 4）贮藏与观察：将处理好的A、B、C、D、E组放在室温下，每日观察果实色泽和形状的变化，并记录，当果实完全成熟后结束实验。 3.2 柿子或李子脱涩实验 1）材料挑选准备：每组挑选10个7成熟的柿子或李子，无病虫害，待用。 2）药剂配制：石灰水，用量为1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟剂溶解成0.5L水溶液；马尾松、柏树叶或榕树叶若干；40℃温水（保持恒定）；食盐明矾水溶液，1L水中加入30mg食盐和10mg明矾。 3）将果实分成A、B、C、D、E组，每组2个，进行以下处理 4）处理：A组用石灰水浸泡至脱涩为止，不要将果实全部浸在水中；B组用香蕉催熟剂水溶液喷洒，使果面潮润；C组，上下两层分别用厚5cm的树叶层覆盖至脱涩为止；D组用温水浸泡至脱涩为止；E组浸入食盐明矾水中至脱涩为止。 3.3 果品打蜡涂膜实验实验 1）蜡液配制：每组配制4个配方（见4.蜡液配方），每种配方配制1000ml，并将每一种蜡液分成2份，并将4种蜡液标记为蜡液1、蜡液2、蜡液3、蜡4。 2）选择水果：每组选择1种水果，总计2kg，分成8份2组，每份0.25kg。做好记录待用。 3）打蜡处理：1组水果用浸涂法处理，1组水果用刷涂法处理。 A．浸涂法：将每份水果分别放入4中不同的蜡液中（蜡液1-4），水果要完全浸入蜡液中，并用玻璃棒翻滚水果，使之浸泡均匀，浸泡时间30s；浸泡结束后，取出晾干，不得擦拭。并按C进行包装处理。 B．刷涂法：准备4把软毛刷，每种蜡液用1把。用软毛刷蘸涂蜡液涂膜每份水果，涂抹均匀。涂抹完成后，晾干水果，并做好记号，按C进行包装处理。 C．包装：浸涂和刷涂完成的晾干水果，分别放入保鲜袋中，并做好标记，放在通风凉爽地方贮藏。 4）观察记录：每隔7d观察打蜡处理水果的外观品质变化情况，如果实重量、新鲜度、色泽、亮度、硬度和风味等，并做好记录。 5）当水果有一半腐烂时，实验结束，写出实验报告。 4. 蜡液配方 1）蜡液1：2%多菌灵+48%石蜡+50%水 2）蜡液2：16%植物蜡+4％吗啉脂肪酸盐+73.3％水+5．5％虫胶树脂+1.2%对羟基安息酸丁酯+少量明胶+少量苏打+少量淀粉 3）蜡液3：25%石蜡+5%蜂蜡+0.2%山梨酸+74.8%水。该配方为德国普罗帖克桑(protetecn)配方。 4）蜡液4：鲜果牌果蜡或天彩牌果蜡 注：以上配比为各种药品的重量比。 一. 目的意义 通过实地考察园艺产品批发市场，了解上海市场上园艺产品的主要类型，以及园艺产品从产地到销地整个流通环节的模式和保鲜技术。 二. 调查方法 同学分组、走访园艺产品批发商和市场管理者相结合的调查方法。 三. 调查步骤 1. 将全班同学分成2人一组。每组完成调查方案的设计，并与老师进行讨论，完善小组的调查方案。 2.选择离学校较近的农产品批发市场。 实验五 园艺产品批发市场流通链调查 5学时 3. 达到目的地后， 按小组分散，根据本组的调查方案进行实地调查，获取数据和信息。 4. 在完成调查后，对调查数据进行分析、归纳和整理 5. 写出调查报告 实验五 园艺产品批发市场流通链调查 5学时 四.调查内容 1.园艺产品（农产品）批发市场基本情况：市场建成时间、规模、面积、市场类型、人员配备、销售额、利润情况等。 2. 蔬菜、水果、花卉种类和品种 3. 销售模式：批发时间、批发对象、批发规模和价格、日批发量；零售方式：运营时间和价格、日零售额等 4. 进货渠道：产地、运输方式及保鲜 5. 贮藏和保鲜技术：临时性贮藏方式和保鲜措施 6. 批发商的经营状况：与管理者的关系、摊位租赁情况、利润等。 实验一 果蔬花卉品质鉴定3学时 什么是好的品质？ 营养品质 安全卫生品质 外观品质 内在品质 园艺产品品质 果蔬 花卉 外观品质 内在品质 安全卫生品质 1. 目的与意义 了解了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质构成 掌握各项品质指标的测定方法 2.实验材料 苹果、柑橘：成熟度9成 香石竹：单头或多头 小白菜、菠菜：带根 3. 实验设备 直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、白瓷盘、培养皿、案板：一组一套 手持糖量计、GY-1型果实硬度计：全班共用 4. 实验步骤 4.1 分组：2人一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜、香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别2个，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下产品外观