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园艺学总论 陶书田 一、蔬菜植物分类 食用器官分类法（六大类） 1．根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜 、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜 蓟 5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实 根菜类 茎菜类 叶菜类 花菜类 果菜类 种子类 农业生物学分类法 以蔬菜的农业生物学特性，主要是指产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。 以其膨大的直根为食用部分。 2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等， 以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。 3. 绿叶蔬菜：如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官 4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等 叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。 同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。 6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。 茎为蔓性，雌雄同株异花。 7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。 大都食用其新鲜的种子及豆荚。 8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。 富含淀粉，耐贮藏。 9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等 一次繁殖以后，可以连续采收。 11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等 人工栽培和野生或半野生。 根菜类 根甜菜 美洲防风 白菜类 绿叶蔬菜 葱蒜类 茄果类 瓜类 豆类 薯芋类 水生蔬菜 多年生蔬菜 食用菌类 我国蔬菜植物的地理分布 1、华南区 主要包括广东、广西、福建、海南、台湾。这一地区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。一些喜温和耐热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多雨，加之有台风袭击，许多蔬菜如番茄、黄瓜、菜豆及一些叶菜的生长受到严重影响。 2、华中区（长江流域区）： 包括湖北、湖南、江西、浙江以及安徽、江苏的南部及四川盆地，这个地区的年平均雨量在750—1000mm以上。夏季温度高，但冬季有霜雪，1月份平均温度为0—12℃，7月份最高温度为24—30℃以上，无霜期240—340天。一年中可以露地栽培三茬蔬菜。耐寒的豆类如豌豆、蚕豆，以及白菜类如紫菜薹、小白菜、乌塌菜等，都可以露地越冬。但不耐寒的叶菜及根菜不能露地越冬。番茄、黄瓜、菜豆及马铃薯在本地区，一年可以栽培两次，即春茬和秋茬。同时这一地区的湖泊多，如鄱阳湖、洞庭湖、太湖及其支流、江苏里下河地区，是水生蔬菜较集中的地方。四川盆地，冬季不冷，适于叶菜及根菜的生长，芥菜栽培尤为发达。 3、华北区：包括山东、河南、河北、山西、陕西的长城以南地区以及江苏、安徽的淮河以北地区，辽东半岛也类似于这个地区。这一地区雨量较小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，1月平均温度可降到－12℃以下，全年无霜期在200—240天。耐寒的叶菜及根菜，可以在风障的保护下越冬。一年内主要栽培两大季，即春夏季（茄果类、瓜类及豆类）及秋冬季（大白菜及根菜）。 因为这一区域的雨水较少，阳光充足，空气温度较低，而夏季的昼夜温差较大，适合于瓜果类中的西瓜及甜瓜，鳞茎类中的大蒜、大葱、韭菜的生长。又由于秋季有较长的冷凉环境，大白菜及根菜生长很好。是日光温室蔬菜生产的黄金区域。 4、东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古东部。本区气候寒冷，每年有4—5个月月平均温度在0℃以下，生长期短，无霜期只有90—165天，年雨量均在500mm左右。但土壤肥沃，富含有机质。每年仅种一茬，只有生长期短的绿叶蔬菜，可以栽培几次。喜温蔬菜和好冷凉蔬菜可以同时生长。甘蓝、白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在4—5月播种，9—10月收获。即使是耐