摇和法调制鸡尾酒-1.pptVIP

导入新课： 美式摇和法调酒示范 　英式与美式摇和法调酒的区别？ 问题： 新课学习: 1、示范：摇和法的流程 环节一——基础知识学习 （1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程 （2）学生分组总结步骤 新课学习: 1、示范：摇和法的流程 环节一——基础知识学习 （3）情境插入 能用手去拣吗？ 为什么？ 应该怎么做？ 情境一：调酒师打碎玻璃杯 问题： 新课学习: 1、示范：摇和法的流程 环节一——基础知识学习 （3）情境插入 应该如何解决？ 情境二：调酒师的手被割破 问题： 新课学习: 2、梳理步骤 环节一——基础知识学习 检查杯具 冰杯 加冰入壶 加辅料 加基酒 摇和 倒掉杯中冰块 滤酒入杯 装饰 用杯垫、上酒 　　倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生 注意： 新课学习: ３、技能训练 环节一——基础知识学习 分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格 鉴定对象 鸡尾酒 名　称 材料使用 载　杯 手　法 装饰物 建议 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 合格（　） 不太正确（　） 完全错误（　） 准确（　） 不太正确（　） 完全错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 合格（　） 不太正确（　） 完全错误（　） 准确（　） 不太正确（　） 完全错误（　） 　　　　鉴定人：　　　　　　　　　　　　　　　　鉴定时间：　　　　　　　 红粉佳人 金酒1OZ 红糖浆一勺 柠檬汁0。5OZ 蛋清一个 载杯：鸡尾酒杯 装饰：车厘子 手法：摇和法 摇和法调制鸡尾酒的创意设计 环节二 —— 知识延伸 新课学习: 1、自创鸡尾酒的方法 环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计 确定主题 确定基酒 辅料口味搭配 色彩搭配 选择载杯 制作装饰 新课学习: 1、小组学习并展示 环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计 　　分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组 创设情境 作品名称 基 酒 辅 料 味 型 创意说明 创作组 西式婚宴 圣诞节 情绪低落 的客人 世界杯 创意鸡尾酒设计表 总结、作业布置: １、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。 ２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片 ３、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意 板书设计 检查杯具 冰杯 加冰入壶 加辅料 加基酒 摇和 倒掉杯中冰块 滤酒入杯 装饰 用杯垫、上酒 板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤 板书设计 板书设计二：自创鸡尾酒的方法 确定主题 确定基酒 辅料口味搭配 色彩搭配 选择载杯 制作装饰