生物化学实验黄瓜论文.docVIP

基础生物化学实验论文 题目：黄瓜中蛋白质、维生素C、还原糖的测定 1.摘要： 2 2.前言： 3 3.论文正文 7 4.感谢： 10 5.参考文献： 10 1.摘要： 黄瓜中有许多的营养素。【营养成分】每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。? 关键词： 蛋白质 抗坏血酸（维生素C） 葡萄糖半乳糖果糖还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。包葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖等W=(（v-v1）*A/B)*（b/a）*100 =（（0.28-0.08）*0.147/10）*（50/2.0）*100 =7.35mg/100g A=0.147mg/ml v=实验组平均值 v1=空白组用量 a——样品克数 b——样品稀释总毫升数 B——滴定时吸取样品溶液毫升数 结果与讨论： 数值太小可能是没有摇匀就过滤 数值太小可能是取得黄瓜萎蔫了 植物组织中还原糖含量的测定 ——3.5——一二硝基水杨酸比色法 糖是多羟醛（或多羟酮）化合物，多糖和寡糖等就可以经酸或酶水解生成还原糖。还原糖是指糖分子中有自由的醛基半缩醛基或半缩醛羟基或酮基的糖。它们具有还原的性质，在碱性条件下还原糖与3.5——一二水杨酸共热，3.5——一二水杨酸被还原为棕红色的3——氨基——5——硝基水杨酸，还原糖则是被氧化成糖酸及其他产物，在一定范围内（400——1600ug）。生成还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系。利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可以求出样品中的所含的还原糖的含量。 第一次 第二次 第三次 平均值 数据 0.173 0.181 0.179 0.177 计算公式： 还原糖（%）=（（查曲线所得葡萄糖毫克数*（提取液总体积/测定时取用体积））/样品毫克数）*100 =（（0.177*（25/1））/510）*100 =0.55 讨论： 离心时间和恒温水浴加热必须达到，要不影响实验 黄瓜研磨时的研磨充分 取上清液是的竟可能别混合有混合液 4.感谢： 首先谢谢您，上课这六周以来，您用您幽默诙谐的话语，让我们的基础生物化学实验课变得生动有趣，本来乏味的实验也变得让人期待。 每堂课，您都会很认真的给我们讲解实验步骤，还有实验中要注意的事项，不时的提几个问题，看看我们是否认真听课。 很想以后还会有您的课，让我们再从您身上多学点什么吧。 5.参考文献： （1）基础生物化学（第2版） 郭蔼光 主编 （2）/shengwuhuaxue/2/k14.htm （3）/chemical/51954 （4）基础生物化学实验报告册