餐饮服务与管理3餐、酒用具管理描述.ppt

餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 单元3餐、酒用具管理 任务一、餐、酒用具的配备与使用 任务二、餐、酒用具的合理保管 任务三、餐厅常用电器设备的使用与保养 任务一、餐酒用具的配备与使用（一）配用原则 一、餐具的配备使用（二）分类： ?按用途：餐具、盛具 ?按饮食习惯：中餐、西餐 ?按质地：瓷器餐具、玻璃餐具等。 瓷器：平盘（菜盘）、鱼盘、高脚盘（面碗、饭碗、汤碗）、勺（汤勺、小甜菜勺、大汤勺、公用勺）、筷子（金筷、银筷、象牙筷、仿古筷、红木筷、竹筷、普通木筷，分圆头和方头）、茶具（有盖碗茶具、普通茶具有茶壶及配套茶碗） 其他：匙垫、筷子架、牙签、 烟灰缸、毛巾盘、四味瓶、 花瓶、水果刀叉、台布、 口布、小毛巾等等。 平盘 鱼盘 高脚盘 二、酒具的配备使用 小组任务： 不同形状的红酒杯，在使用时有什么区别？ 写成小组报告，周四发表！ 任务二、餐、酒用具的合理保管 一、银器的清洁与保养 二、玻璃器皿的清洁与保养 三、陶器的清洁与保养 四、瓷器的清洁与保养 回答： 1、清洁时需要浸泡的餐酒具是？浸泡多久？ 2、保养时不能堆叠存放的是？ 3、需要盖上口布保洁的是？ 4、需要二次冲洗的器皿是？ 5、一定要冷水浸泡的器皿是？ 任务二、餐、酒用具的合理保管 五、各类棉织品的清洁与保管 1、台布、餐巾 2、小毛巾 3、托盘垫布 4、桌裙（干洗） 任务三、餐厅常用电器设备的使用与保养 一、清洁器具的保养 1、吸尘器 2、打蜡机 3、洗衣机 4、消毒柜 5、洗碗机 任务三、餐厅常用电器设备的使用与保养 二、制冷设备的保养 1、食品冰箱 2、饮料冰箱 3、制冰机 任务三、餐厅常用电器设备的使用与保养 三、空调设备保养 1、空调机 2、加湿器 3、电风扇 4、除湿机 四、视听器具保养 1、电视机 2、视听系统 作业与思考： 一般中餐厅器具的配备原则是什么？ 银器的洗涤程序是什么？ 玻璃器皿的洗涤方法是什么？ 瓷器的洗涤与保养方法是什么？ 餐厅里常用电器设备是什么？ 餐厅里的电器设备、为延长其使用寿命、应如何科学地使用与保养？ 主题餐厅——便所餐厅 谢 谢！！ LOGO LOGO 餐 饮 服 务 与 管 理 授课班级：14级旅游中职班 小组任务：四个小组讲解以上四类餐酒用具的请结合保养，并对比说明—— LOGO LOGO