餐厅服务员中级理论知识及教程.doc

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 意 事 项 1120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。 A、道歉 B、进一步落实 C、修正 D、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。 A、5 B、7 C、3 D、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A、不厌其烦 B、热情主动 C、相知相助 D、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。 A、轻松 B、随和 C、热烈 D、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。 A、清洁质量标准 B、服务标准 C、保洁标准 D、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。 A、工作用餐 B、散餐 C、交际用餐 D、商务用餐 7. 清洗冰箱应用()进行清洗。 A、清洁剂 B、无腐蚀的清洁剂 C、无腐蚀的清洁剂稀释后 D、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。 A、注视对方 B、看着客人 C、上下打量对方 D、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是()。 A、托盘式 B、台前自取式 C、台前分让式 D、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。 A、领导意图 B、宴会服务工作的全部分工 C、主办单位的意图 D、任务情况 12. 宴会服务设备包括：()等。 A、签到台、礼品台、展览台 B、签到台、文件台、礼品台 C、文件台、礼品台、展览台 D、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A、让宾客放心使用餐用具 B、提供优质服务 C、搞好餐厅餐用具保洁 D、保障宾客身体健康，提供优质服务 14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A、家庭式服务 B、大盘服务 C、餐车服务 D、盘式服务 15. 餐厅公关强调的是()之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。 A、顾客与顾客 B、服务员与服务员 C、前台与后台 D、餐厅与顾客 16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。 A、垃圾 B、骨头 C、烟头 D、纸碎 17. 冷菜是宴会 菜肴的先锋，它可()。 A、降温消暑，清理肠胃 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象 18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A、鸡尾酒能增加食欲 B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C、鸡尾酒有卓绝的口味 D、