餐厅运营管理论文教程.doc

贵州大学 爱客餐厅运营管理论文 姓名： 学号： 班级： 学院： 任课老师：  爱客餐厅生产运营管理系统论文 摘要：民以食为天，长期以来，餐饮业作为中国第三产业中的主演行业之一，对刺激消费需求，推进经济增长，发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是随着最近几年人民生活水平的提高，物质条件的丰富，人民对于餐饮的要求也越来越高。 方便快捷的服务是在当今这个快节奏的生活里的人民的首选。在这个网络时代的今天，网络让很多服务变得更加快捷，同时借助网络也可以让餐厅利润增加。通过计算机实现进货，点单，同时也不需要相关人员亲自去运回货物，也不需要服务员拿着订单到厨房，这样既节省了时间，又节约了成本，更重要的是服务了顾客，让顾客舒心，让顾客满意。同时设计一整套的生产运营管理系统也可以帮助爱客餐厅实现这一目标。 关键词：爱客餐厅 产品与服务 运营管理 顾客满意度 计算机终端 目录 摘要……………………………………………………………………2 概述…………………………………………………………………4 1.1前景………………………………………………………………4 1.2爱客餐厅简介……………………………………………………4 2系统设计……………………………………………………………4 2.1选址及原因………………………………………………………5 2.2生产过程…………………………………………………………5 2.3点餐系统…………………………………………………………5 2.4人才管理…………………………………………………………6 2.5产品开发…………………………………………………………7 2.6全面质量管理……………………………………………………7 2.7供应链合作伙伴的选择…………………………………………7 2.8库存管理…………………………………………………………8 2.9设备管理…………………………………………………………9 2.10售后服务………………………………………………………11 3.总结………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………11 1.概述 1.1前景 餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。据《中国餐饮行业月度市场监测分析报告前瞻》部分数据显示，截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。 1.2爱客餐厅简介 爱客餐厅是集网络服务和人工服务于一体，方便快捷且满足顾客需求的一家实体店。餐厅的三位一体服务包括材料采购、网络设备终端订餐、餐厅送餐或顾客到店内享受美食。 初到一个新的城市，吃什么，去哪里吃，没有认识的人，那和谁一起吃，没有时间去排队订餐，都是“吃货”要考虑的的问题。别担心，爱客餐厅帮你一一解决。爱客餐厅有一整套的服务体系和生产运营体系，完全是为满足顾客要求应运而生。 2.系统设计 2.1选址及原因 餐厅选址的程序包括准备阶段，现场勘察阶段，评选和确定方案阶段。爱客餐厅选址在郊区的繁华地段。原因有以下几点：一、在郊区的繁华地带劳动力充足；二、一般原材料、燃料、动力都在郊区，选址在郊区，材料采购更方便、自然资源更丰富；三、郊区的繁华地带客户量更大，顾客更多，便于销售；四、繁华地段交通运输更方便。 2.2生产过程 生产过程是指从准备生产一种产品开始直到把它生产出来为止的全部过程。生产过程由生产运营管理中的5P组成：人力（people）、工厂(plant)、部件（part）、工艺（process）及设计控制体系（planning and control system）。 生产过程包括内部环境和外部环境。内部环境主要包括质量、人力资源、设备设施、库存采购和计划等。外部环境主要包括劳动力市场、竞争对手、供应商、经销商、客户、宏观环境。 餐厅的生产过程的结果主要侧重于食物，做出让顾客满意的食物是关键，是重中之重。 2.3点餐系统 爱客餐厅适用于各种群体，包括上班族、低头族等。适合于所有年龄的人群。爱客餐厅采用网络设备终端实现