餐饮部岗位职责教程.doc

部门 DEPARTMENT 餐饮部 Food Beverage 直接上司 REPORTING TO 正副总经理,驻店经理 职位 POSITION 餐饮总监 Director of FB 直辖下属 SUBORDINATE 中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事 职级 JOB LEVEL ？ 编号 REF NO. FB01 工作概述 DEPT SUMMARY： 在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部-的经营管理工作。对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 深切了解酒店的结构及各方面的政策。 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。 根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。 监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 监督及控制各部门的成本和费用。 根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。 负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 督导秘书建立完善的餐饮部档案。 与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。 督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。 督导各部门对设施、设备的使用及保养。 有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划，督导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查）。 参加每日总经理主持的会议。 主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。 执行总经理指派的其他任务。 部门 DEPARTMENT 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐饮总监 DIRECTOR OF FB 职位 POSITION 餐厅经理 MANAGER 直辖下属 SUBORDINATE 餐厅副经理 ASST MGR 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. FBCR01 工作概述JOB SUMMARY: 负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培 训计划等内容。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。 主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。 保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。 积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。 与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水成本。 审批每日领货单，注意节约成本和不必要的浪费。 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。 负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。 工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。 保持良好的宾客关系。 记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。 每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。 通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。 与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。 申请购买必需的设施、用具，并负责验收。 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。 做好中餐厅的安全生产工作。 了解掌握紧急事件处理程序。 遵守酒店各项规章制度。 服从和履行上级的指示。 部门 DEPARTMENT 中餐厅 CHINESE RESTAURANT 直接上司 REPORTING TO 餐厅经理 MANAGER 职位 POSITION 餐厅副经理 ASST MGR 直辖下属 SUBORDINATE 餐厅领班 CAPTAIN 职级 JOB LEVEL 编号 REF NO. F