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食品与健康 瓜洲中学 吴玲 一、设计思想 随着生活水平的提高，人们普遍由传统的“吃饱，吃好”转向注重“营养、健康”为主的生活模式。而且也逐渐意识到现在很多慢性疾病如高血压、糖尿病的发生，与饮食不合理、营养不均衡有很大的关系，所以饮食与健康问题现在倍受大家的关注。 据有关调查发现，中小学生中营养不均衡者日益增多。我国现有3亿多的学生，学生的健康是现在每个家庭都十分关注的话题。作为掌握一定科学知识的高中生，有必要了解一些饮食方面的知识，并且应该尝试用所学的化学知识检验一些营养物质，既使学生身心受益，又能引导他们关注生活中的化学，激发对化学的兴趣。在《化学与生活》课程中，仅仅促使学生认识化学对社会发展所作的贡献以及由于人们对化学使用不当所带来的一些社会问题是远远不够的，必须促使学生在认识目前所遇到的社会问题，形成从我做起，为社会问题的解决作出力所能及的贡献的意识的同时，掌握适当的方法与原理，为社会问题的最终解决尽自己的力量。在教学过程中，应该特别重视培养学生的参与意识与决策能力。可以通过提出与学生生活密切相关的社会问题，引导学生在广泛讨论的基础上对采取的方法有深刻的认识。鼓励学生带着问题调查研究，在分析讨论基础上提出解决问题的方案，在解决问题的过程中增强学生的参与意识和决策能力。 二、 教学内容分析 《化学与生活》教材强调的不是知识的广度及深度，而是学生在实际的生活情境中应用化学知识解决问题的能力。因此，在教学过程中应特别注意根据各地的实际情况选择合适的教学方式。该课题是在《化学与生活》专题2学习之后开展的一个研究性学习活动。专题2“营养均衡与人体健康”在内容安排上，以促进人体健康为主线，介绍了促进人体健康应采取的各种措施，即通过合理饮食摄取能量、补充人体的必元素，通过合理使用药物抵抗疾病。本专题对必修1和必修2中的有关内容起到巩固与拓展的作用，如：第一单元中“加碘盐与补碘”的内容，是对必修1专题2第一单元碘性质知识的拓展第二单元中“提供能量与营养的食物”中有关糖类、油脂、蛋白质的知识，是必修2专题3第二单元中油脂、糖类、蛋白质知识的巩固，本教材只是更多地从与生活的关系来介绍该专题目丰富生活经验，帮助学生树正确的健康观念，把知识运用于实际，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，同时加强学生的自我保护意识和能力。 三、教学目标分析 1、知识和能力 (1)了解食品中的营养元素及鉴定方法； (2)了解食品中的营养素及营养成份的检测； (3)调查食品添加剂的作用，正确认识食品添加剂2、过程与方法 通过查阅资料和动手实验，培养学生信息处理能力和理解综合能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生实验设计及动手操作能力。 3、情感与价值观 (1)引导学生关注生活、生产中的化学。 (2)学生协作精神、探究和创新精神的培养。 (3)科学研究方法的培养，提高学生科学素养。 四、教学准备 1、将全班同学分为三大组，每组有组长负责安排组员的具体工作。分别上网或上图书馆查找资料。 第一组： 引言：人体由80多种元素组成，按其在体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类，凡占人体总重万分之一以上的元素称为宏量元素，如氧、碳、钙、氢、磷、镁等11种，而微量元素是占人体总重量万分之一以下的元素。大多数学者公认的必需的微量元素有14种，它们分别是铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。 微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。在日常生活中应该注意合理摄入各种必需元素。 a组、海带中真的有碘元素吗？ b组、含氟牙膏里真的有氟元素吗? 第二组： 引言：饮食的合理调配，是指人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。这些营养素主要包括蛋白质，脂肪，糖类，维生素，无机盐和水。 c组、丹阳特产的封缸酒里有葡萄糖吗？ d组、橙汁中的维生素C的含量和商标上标注的一致吗？ 第三组： 引言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 e组、腊肉中存在亚硝酸盐吗？ f组、炸油条所用的膨松剂有铝元素吗？ 2、整理和分析各自所查得的资料，然后进行实验。 3、分析实验结果，并以报告的形式进行总结。 五、教学过程设计 第一组： a组、海带中真的有碘元素吗？ 【实验原理】海带有含有碘化物，利用H2O2可将I-氧化成I2。先将干海带灼烧去除有机物，剩余物用H2O2-H2SO4 处理，使得I-被氧化成I2，2I-+H2O2+2H+ = I2+2H2O，再用淀粉检验I2。 【实验用品】干海带、过