圣华冷鲜禽企业标准ZX..doc

前 言 本标准主要参照GB 16869标准及相关国家法律、法规要求，按照公司具体操作情况编制，当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以国家法律、法规和强制性标准为准。 本标准格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由上海圣华副食品有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：肖德文、顾以明、郑兵、周显彬。 本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。 冷鲜禽 范围 本标准规定了冷鲜禽的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于活禽经屠宰、加工、包装的冷鲜禽产品，也适用于其分割产品（以下简称产品）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范 SN/T 0212.3 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 丙烯化-气相色谱法 SN/T 0973 进出口肉、肉制品及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检测方法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 冷鲜禽产品 将严格执行检疫制度屠宰后的活禽，进行冰水冷鲜、风冷，使禽酮体中心温度降为0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的冷鲜产品；包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品[禽头、禽脖、禽内脏、禽脚（爪）等。 异物 正常视力可见的杂物或污染物，如禽的黄色表皮、禽粪、其他异物（塑料、金属、残留饲料等）。 技术要求 产品分类 根据屠宰后分割工艺及副产品的加工,分类如下: 冷鲜整禽产品,包括散装及真空包装产品 冷鲜分割品，整禽经分割加工后冷鲜分割产品，屠宰加工后可供人类食用任何部分。包括，半片禽、禽肉、禽碎肉、禽胸肉、禽全翅、禽翅根、禽翅中、禽翅尖、禽全腿、禽琵琶腿、禽骨架、禽软骨、禽上腿、禽边腿、禽骨、禽骨架、禽皮、禽脚（爪） 禽副产品[禽头、禽脖、禽心脏、禽心、禽肝、禽肫、禽油]等肉类及骨类。 原料要求 屠宰前的活禽应来自非疫区，并经检疫，检验合格。 其他原辅料应符合相应的国家标准和相关规定。 生产加工 符合GBT 19478、NY/T 1174的要求。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 要 求 组织状态 肌肉富有弹性，指压后凹凹陷部位立即恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽 气味 具有禽类品种应有的气味，无异味 加热后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味 淤血[以淤血面积（S）计/cm2 S1 0.5S≤1 S≤0.5 不得检出 片数不得超过抽样量的2% 忽略不计 硬杆毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg） ≤ 1 异物 不得检出 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 12 汞（Hg）/（mg/kg