粮油加工课件七章 淀粉制糖课件.pptVIP

以盐酸的水解力为 100，硫酸为 50.35,草酸为 20.42,亚硫酸为 4.82,醋酸为 6.8。 盐酸水解用碳酸钠中和，硫酸水解后，用石灰中和（硫酸钙微溶），草酸用石灰中和（草酸钙不溶）。 酸水解时，生产上常控制 pH 1.5~2.5。同一种酸，浓度增大，能增进水解作用，但两者之间并不表现为等比例关系。 3.1.1 性质及应用 3.1.2 生产工艺 （1）生产工艺（酶法） α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 ↓ ↓ 淀粉 → 调浆 → 液化 → 糖化 → 脱色 →压滤 → 离子交换 → 初浓缩 →异构化→脱色→离子交换 ↑ 葡萄糖异构酶 →浓缩 → 果葡糖浆(果糖42%，葡萄糖53%) 果葡糖浆 淀粉 葡萄糖 混合糖浆 42%果糖 果糖 52%葡萄糖