湖北省宜昌市高二人教版生物选修一导学案05果胶酶在果汁生产中的应用.docxVIP

教师批阅定等　 高二生物 编号：SW-XX1-05《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案（一）编写：张行春 审核：高二生物组 包科领导：班级： 组别： 姓名： 【学习目标】1、简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料【学习重难点】1、温度和pH对果胶酶活性的影响2、果胶酶的最适用量。【学习过程】知识点一．果胶酶的作用（阅读课本P42的内容，回答以下问题）：（1）细胞壁的组成成分？植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。果胶酶（2）果胶的单体是什么？果胶 （3）果胶酶的作用？① 分解 ，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为 。② 提高水果的 ，并使果汁变得澄清。思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？（4）、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。（5）．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。知识点二：酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：①温度A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B、果胶酶的最适温度 ：果胶酶的最适温度为45～500C。C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？②pH：A、 pH对酶的影响酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。B、果胶酶的最适pH果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。③控制酶的用量为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。 ④酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？知识点三．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。知识点四．结果分析与评价出汁量（mL）1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出汁量（mL）温度（℃）pH出汁量（mL）2．绘制不同果胶酶用量对出汁