第三节 饮食中的有机化合物(酯和油脂)鲁教版.docVIP

第三节 饮食中的有机化合物(酯和油脂) 一. 本周教学内容： 第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂） 教学目的： 1. 认识酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和应用。 2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 二. 教学重点、难点 酯的性质 ［知识分析］ （一）酯和油脂 1. 酯 （1）概念：酸与醇通过酯化反应生成的有机物。 强调： ①酯中只含有C、H、O三种元素。 ②酯结构的重要特征是含有，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR’。 （2）存在、物理性质及用途 存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。另外粮食酒中含有少量的酯。 物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚等有机溶剂。 用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。也可以用作溶剂。 （3）化学性质——酯的水解 乙酸乙酯的水解 ①实验步骤、现象、结论 实验步骤见教材P81“活动探究”，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应。 现象：（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。 结论：（是否水解）在水中