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南台科技大學餐旅管理系 管理學 85?c個案報告 指導老師 林美蘭 組員 餐旅一甲 黃裕凱 4A1M0028 餐旅一甲 吳宇倫 4A1M0084 餐旅一甲 蔡長榮 4A1M0031 餐旅一甲 顏煥致 4A1M0010 餐旅一甲 魏有勵 4A1M0117 餐旅一甲 楊佩儒 4A1M0001 餐旅四甲 林韋宏 498C0144 一、 問題研討 3 1. 在85度C經營的例子中，有哪些提到「效能」的概念？ 3 2. 85度C如何增加它的營運效率？ 3 3. 請以85度C的例子說明管理的功能。 3 4. 您認為85度C董事長吳政學扮演著管理者的哪些角色？ 4 二、 基礎測試 5 1. 請說明管理工作兩大目標。 5 2. 請說明管理工作的四大功能。 5 3. 請說明管理程序與循環的意義。 5 4. 請說明管理階層的分類。 5 5. 請說明各層級管理者所需管理技能之差異。 5 三、 進階討論 6 1. 管理的兩大目標：效能與效率有沒有衝突？ 6 2. 為何學習管理學知識是重要的? 6 3. 你認為Mintzberg所提的管理者十大角色，哪一種最重要? 6 4. 你認為管理者所需具備的三種技能中，哪一種最重要？ 6 5. 你認位管理的四大功能中，哪一個功能最重要或是最困難？ 6 四、 資料來源 7 問題研討 在85度C經營的例子中，有哪些提到「效能」的概念？ 效能是指個人在組織中的行為能夠達成組織的目標，85度C是由董事長吳政學創建的,在2003年他以低價,即平價推出了50元的pizza,但由於對手也陸續推出相同產品,及其本身的投機心態,產品委外製作品質難以控制和基本功夫沒做好,剛上市不久,很快的,熱潮就散去.但是他發現在SARS期間,附近有家賣便當的以100元1份在販賣,雖然不很平價,但消費者認為五星級飯店的產品好,師傅好,材料好,都願意購買,他此刻才體會到必須做足基本功,創造加值產品,才能創造商機並且成功的持續經營 85度C如何增加它的營運效率？ 營運效率是指企業運用其資產的有效程度，它反映了企業資金的周轉狀況。營運效率的高低取决於企業營運狀況的好壞及管理水平的高低。 85度C以8元的進貨商品,標價10元賣出去,比之前標價的12元銷售量多出了三倍！85度C的一杯咖啡的價格和星巴克的相比,相對於星巴克的三分之一價格,淨利率達12%,高於星巴克8%.並且會思考經營模式,,85度C有9成是外帶,客人的停留時間平均是6秒鐘,因此店面只需要20坪,低於星巴克要用到三成樓的店租成本.至於為了壓低物流成本,所有車隊都是租用的,並找到了最佳的送貨路徑,不僅剩下買車的保養維修費用,也提高了服務效率.85度C也打算在之後和日本的居酒屋連鎖店學習流程控管,提高管理效應以應付高漲的物價,可謂營運效率。 請以85度C的例子說明管理的功能。 管理的四個功能：規劃、組織、領導、控制 規劃的目的在於為組織設立一個目標，以及如何達到目標的策略與方案，而在這方面，85度C抱持著「We sell more for less !」的經營理念，以8元進貨的商品，標價10元比標價12元能賣出的數量多出三倍。也就是說，各產品單位獲利減少，但總獲利卻增加三分之二。 組織的意義在於透過組織架構設計、團隊組成與合作及人員招募，以執行組織規劃的方案。例如85度C的產品未提升為五星級的水準，聘請三位五星級飯店主廚，前亞太會館點心房主廚鄭吉隆師傅、前君悅飯店點心房首位華人主廚尹自立師傅以及全國金廚金牌獎倪世豪師傅掌管蛋糕群事業。 領導是帶領組織成員分工合作、群策群力達成目標。而85度C的董事長吳政學，但領團隊花了三個月的時間，每人每天品嚐一種咖啡豆，最後選用中南美洲瓜地馬拉咖啡農地栽種的咖啡豆，牛奶使用品榜最高品質的林鳳營牛乳，再次初即從原料就貫徹對品質的堅持。 控制是根據事先訂定的標準，評估執行的成果是否有偏差；85度C董事長吳政學指出，星巴克賣氛圍，85度C賣平價，一杯咖啡是星巴克的三分之一價格，淨利率達12%，高於星巴克8%。在超值背後賺的是管理財，在產品上砸大錢，利潤則是從人事、店租省下來，將來打算和日本居酒屋連鎖店學習控管流程，提高管理效率以應付高漲的物價。 您認為85度C董事長吳政學扮演著管理者的哪些角色？ 我認為它扮演著人際關係中領袖的角色(組織象徵性的領導者，擔任一些法律所賦予形式上的任務)，但是他也同時扮演著決策者角色(創業家、危機處理者、資源分配、協調者)。基礎測試 請說明管理工作兩大目標。 達成企業組織的使命 把組織的事情做對 請說明管理工作的四大功能。 規劃:為組織設立一個目標，以及如何達到目標的策略與方案。