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高考化学第一轮复习 营养物质 巩固·夯实基础 ●网络构建 ●自学感悟 1.葡萄糖分子中含有的官能团是羟基、醛基，它具有醇和醛的性质。 （1）能发生银镜反应，反应方程式为： CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O （2）能与新制Cu(OH)2浊液反应，反应方程式为： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O （3）能与H2在一定条件下反应生成己六醇，反应方程式为： CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 反应类型：加成反应或还原反应，1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。 （4）1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2 804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量。反应热化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g)====6CO2(g)+6H2O(l);ΔH=-2 804 kJ·mol-1 2.（1）淀粉和纤维素的组成通式为（C6H10O5）n，它们都属于天然高分子化合物，都无还原性，不能发生银镜反应。 （2）淀粉在酸或酶的作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖。 （C6H10O5）nC12H22O11C6H12O6C2H5OH 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 上述变化过程的化学方程式为： （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 葡萄糖 （CO2可用于制饮料和啤酒） （3）纤维素在酸的作用下水解生成葡萄糖。 3.（1）油脂的密度比水小，黏度比较大。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂本身也是一种较好的溶剂。 （2）油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物，不饱和高级脂肪酸甘油酯的分子中含有，可与氢气发生加成反应。油脂属于酯类，具有酯类的通性，可以发生水解反应。在碱存在的条件下，油脂发生的水解反应叫皂化反应。 （3）普通肥皂的主要成分是硬脂酸钠，在肥皂水溶液中加入盐酸，生成沉淀的主要成分是硬脂酸，反应的化学方程式为C17H35COONa+HClC17H35COOH+NaCl。 4.在澄清的蛋白质溶液中加入以下各种物质时： ①加入大量饱和食盐水，现象为产生沉淀，此过程叫做盐析。 ②加入甲醛溶液，现象为凝结沉淀，此过程称为蛋白质的变性。 ③加入浓硝酸并微热，现象为产生黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应的缘故。 5.A与B两种含氮的化合物分子式分别为C2H5NO2、C2H7NO2，二者都能与强酸、强碱反应，其结构简式分别是A.，B.CH3COONH4。 理解·要点诠释 考点1 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和用途 种类 代表性物质 分子结构特征 重要化学性质 主要用途 单糖 葡萄糖C6H12O6 含5个羟基、1个醛基（五羟基己醛） 还原性：能发生银镜反应和使新制的Cu(OH)2还原为Cu2O 氧化性：催化加氢被还原为己六醇 生理氧化：氧化生成二氧化碳和水 发酵反应：酶作用生成酒精和二氧化碳 ①医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养 ②用于制镜工业和糖果工业 油脂 植物油 动物脂肪 属酯类化合物，为高级脂肪酸甘油酯。R1、R2、R3同为单甘油酯；若有不同为混甘油酯 能水解。酸性水解产物为高级脂肪酸和甘油；碱性水解产物为高级脂肪酸盐和甘油。若R1、R2、R3不饱和还兼有烯烃的性质，能加成，可被氧化 ①食用，供能物质 ②制高级脂肪酸 ③制肥皂 ④甘油可制炸药、化妆品 蛋白质 — 由一定数目的氨基酸分子残基通过肽键结合而成的天然高分子化合物 ①水解反应，最终产物均为氨基酸 ②盐析（结构、性质不变） ③变性（结构、性质改变） ④颜色反应等 ①营养物质 ②动物毛和蚕丝作纺织原料 ③制动物胶 ④酶制剂作生物催化剂 考点2 糖类和蛋白质的检验 （1）典型物质的检验方法 ①葡萄糖：与银氨溶液共热发生银镜反应，或与新制的氢氧化铜共热产生红色沉淀。 ②淀粉：遇单质碘（I2）变蓝色。 ③蛋白质：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变性显黄色。 （2）淀粉水解反应程度的检验 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉